Seçtiğimiz ürünler gibi mi? Sadece FYI, bu sayfadaki bağlantılardan para kazanabiliriz.
Salamura için
1 galon sebze suyu
1 su bardağı elma sirkesi
1 su bardağı koşer tuzu
½ bardak bal
1 yemek kaşığı karabiber
1 tarçın çubuğu
1 çay kaşığı anason
6 defne yaprağı
1 galon buzlu su
Türkiye için
12-14 kiloluk hindi ve sakatatlı hindi
4 yemek kaşığı tereyağı, yumuşak
Kaşer tuzu ve taze kırılmış karabiber
Doldurulmuş bacaklar için
½ bardak Dijon hardalı
3 yemek kaşığı biberiye, doğranmış
3 yemek kaşığı doğranmış maydanoz, doğranmış
3 yemek kaşığı kekik, doğranmış
¼ fincan börek ekmek kırıntısı
¼ fincan tereyağı, tuzsuz ve yumuşatılmış
2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
1 su bardağı tavuk suyu
5 ons zeytinyağı
Kasap dizesi
Çöp şiş
Hindi suyu için
1 hindi boynu
1 büyük havuç, soyulmuş, doğranmış
1 sarı soğan, soyulmuş, doğranmış
1 sap kereviz, doğranmış
3 defne yaprağı
1 yemek kaşığı bitkisel yağ
8 su bardağı hindi veya tavuk suyu (düşük sodyum)
8 su bardağı soğuk su
Mısır börek sosu için
4 pound altın börek, ½ inç küpler halinde kesilmiş
4 su bardağı hindi suyu
1 havuç, soyulmuş, doğranmış
1 sarı soğan, soyulmuş, doğranmış
1 kaburga kereviz, soyulmuş ve doğranmış küçük
6 kulak taze mısır, koçanı kesilmiş
4 yemek kaşığı tereyağı, tuzsuz
4 yemek kaşığı adaçayı, julienned
Sakatat sos için
6 su bardağı hindi suyu
1 Türkiye'den Sakatat
1 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 su bardağı beyaz şarap
¼ bardak unu
2 yemek kaşığı adaçayı, doğranmış
Buzlu su dışındaki tüm malzemeleri büyük bir tencerede orta-yüksek ısıda birleştirin. Tuz ve bal eriyene kadar sürekli karıştırarak kaynatın. Ateşten alın, soğutun ve soğutun. Beş galonluk bir kovada buzlu su ile birleştirin. Göğüs boşluğunun doldurulduğundan emin olarak hindiyi (çıkarılmış iç kısımlar), göğüs aşağıya, salamuraya yerleştirin. Hindiyi yarım noktada çevirerek 12 ila 24 saat buzdolabında bekletin. Tuzlu sudan çıkarın. Soğuk suyla durulayın ve bir kağıt havluyla kurulayın.
Fırını 375 dereceye ısıtın. Keskin bir bıçakla bacakları kesin ve bir kenara koyun. Göğsü bir tavada dik olarak yerleştirin. Tereyağı, tuz ve karabiber ile ovalayın. Yaklaşık 1 160 saat 160 derece iç sıcaklığa kadar kızartma. Fırından çıkarın ve sıcak bir yerde dinlenmeye bırakın, servis için hazır olana kadar folyo ile çadırlayın.
Bacakları atın. Gümüş cildi ve tüm tendonları çıkarın. Cilt tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin, plastik sargı ile örtün ve ½ inç kalınlığa eşit bir şekilde dökün. Tuz ve karabiber serpin. Stok ve zeytinyağı dışındaki tüm malzemeleri bir kasede karıştırın. Karışımı leg her bacağa eşit olarak yayın. Sıkı bir silindirin içine yuvarlayın. Kasap ipiyle bağlayın ve uçları şişlerle sabitleyin. Dört saat buzdolabında bekletin. Dışarıya tuz ve karabiber ekleyin. Orta kavurma tavasını ısıtın ve zeytinyağı ekleyin. Deri ve et altın kahverengi olana kadar bacakları yırtın. İç sıcaklık 130 derece olana kadar 45 ila 60 dakika boyunca stoklayın, kaplayın ve kızartın. İç sıcaklık 140 dereceye kadar kapağı ve kahverengiyi çıkarın. Isıdan çıkarın ve folyo ile kaplı en az beş dakika dinlendirin.
Büyük bir tencereyi ısıtın ve bitkisel yağ ekleyin. Yaklaşık bir dakika boyunca kahverengi hindi boynu. Havuç, soğan, kereviz ve defne yapraklarını ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık iki dakika sote edin. Stok ve su ekleyin, kaynatın, kaynamaya kadar ısıyı azaltın ve üstten yağ atın. ⅓ ve zorlayarak azaltın. Rezerv.
Büyük bir sote tavasını ısıtın ve tereyağı ekleyin. Soğanı bir dakika sote edin, sonra havuç, kereviz ve mısır ekleyin. Sürekli karıştırın, yumuşayana kadar yaklaşık üç dakika pişirin. Ateşten alın. Büyük bir kapta, sebzeleri, börek küplerini ve adaçayı yavaşça katlayın, sonra hindi suyunun yarısını yavaşça ekleyin. Tatmak için biber ve tuz. Karışımı bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerine kalan suyu dökün ve folyo ile örtün. 35 dakika boyunca 375 derecede pişirin. Folyoyu ve kahverengiyi 15 dakika boyunca çıkarın. Hizmete hazır olana kadar sıcak bir yere koyun.
Kızartma tavası damlamalarını bir kaba kazıyın. Bir tencereyi ısıtın ve bitkisel yağ ekleyin. Sakatatları kahverengi olana kadar pişirin ve altı dakika kadar pişirin. Ateşten alın ve dinlendirin. Damlama ekleyin ve ısıya geri dönün. Hafifçe kızarana kadar sürekli karıştırarak un ekleyin. Beyaz şarapla deglaze. Et suyu ekleyin ve kaynatın. Pürüzsüz hale getirin ve istenen kıvama getirin. Sakatatları ince doğrayın ve taze adaçayı ile sos ekleyin. Tatmak için biber ve tuz. Bir sos teknesine dökün.
Göğsü, sıcak bir tabağa geri koyun. Boşluğu pansumanla doldurun. Dizeyi bacaklardan dikkatlice çıkarın. Bacakları ½ inçlik parçalar halinde dilimleyin ve göğüs ve pansumanın etrafını düzenleyin. Taze otlar ile süsleyin.
