Seçtiğimiz ürünler gibi mi? Sadece FYI, bu sayfadaki bağlantılardan para kazanabiliriz.
Şampanya, dünyanın en ünlü şaraplarından biridir, ancak gerçekten ne kadar biliyoruz? Bir uzman değilseniz, cevap muhtemelen onu nasıl açıp içeceğinizden daha fazla değildir. Burada, arşivlerimizden: şampanya uzmanı olmak için bilmeniz gereken her şey.
Orijinal geniş anlamıyla (Fransızca) Şampanya açık ülke, bir ilçe anlamına gelir şampiyonlar (alanlar) yerine bois (Ağaçlar). Ve Paris'in doğusunda sadece Şampanya adı verilen eski Fransız eyaletine ek olarak, Cognac (Grande Champagne ve Petit Champagne) kenti yakınlarındaki dünyanın en iyi bölgelerini Brendi.
Şarap söz konusu olduğunda, kesinlikle konuşursak, Şampanya Fransız Şampanyası anlamına gelir: belirli bir şarap belirli bir işlemle, yalnızca belirli üzüm çeşitlerinden, yasal olarak sınırlandırılmış bir kısımda Fransa. Bu, I. Dünya Savaşı'nda çok fazla savaşan Şampanya Ülkesi, département Marne, artı Aube, Haute Marne ve Aisne bölümleri. Üzüm altındaki toplam alan, yaklaşık 25.000 dönüm, Fransa'nın bağ arazisinin yüzde birinden daha azdır ve Fransız şarabının yüzde birinden daha azı şampanyadır.
Daha iyi üzüm bağları, eski katedral kenti Reims'in güneyinde bir dizi kireçli yamaç boyunca ve Épernay'ın kuzey ve güneyindeki Marne Vadisi'ne bakan yamaçlara ekilir. Üstün şarap üreten üç ana ilçe vardır: (1) Monotne de Reims, Pinot Noir üzümünden, "dağ şarapları", vücutları ve güçleri ile dikkat çeken; (2) Épernay'ın hemen kuzeyinde yer alan Vallée de la Marne, ayrıca Pinot Noir'den, “nehrin şarapları”, özellikle yumuşak ve yuvarlak; ve (3) neredeyse tamamen Chardonnay üzümünden veren Côte des Blancs, blanc des blancs, incelik ve incelikte olağanüstü.
Bu ilçelerde, komünler verdikleri şarapların mükemmellik ortalamasına göre resmi olarak derecelendirilmiş ve derecelendirilmiştir. Böylece Verzenay, Mailly, Bouzy, Ambonnay (hepsi Montagne de Reims'te), Ay (Vallée de la Marne'de) ve Avize ve Cramant (Côte des Blancs'ta) yüzde 100 veya "hors classe."Ama diğerleri komünler (Mareuil-sur-Ay, Dizy-Magenta, Hautvillers, Le Mesnil, vb.) Neredeyse çok iyidir ve yüzde 90-98 veya yüzde 80-89 oranındadır. En ticari Champagnes, çeşitli şarapların karışımlarıdır komünler her üç ilçede ve oranlar genellikle her bir vintage'in bireysel karakterine göre değişir.
Şampanya Ülkesi'nin şarapları Şampanya, özel, zahmetli ve pahalı bir süreçle parıltılı hale getirilir, dünyayı taklit eder, ancak metod şampiyonası, veya Şampanya Süreci. Dikkatlice önceden belirlenmiş bir miktarda şeker, ayrıca seçilen bir maya suşu, ikinci bir fermantasyon üretmek için hala şaraba eklenir; şarap daha sonra şişelenir ve derhal kapatılır veya kapatılır ve şişeler istiflenir. Bu nedenle ikinci fermantasyon gerçekleşir şişede aylar veya yıllar boyunca ve elbette az miktarda ek alkol ve CO2veya karbondioksit. Bu, kaçamayan şarabın içindeki baskı altında çözünmüş halde kalır. Ancak fermantasyon sırasında şarapta tortu da oluşur ve bu süzülmelidir. Bunu başarmak için, şarabın ışıltısından ödün vermeden, şişeler ayrı ayrı yerleştirilir, boyun aşağı, "pulpa" denilen eğimli delikli raflarda, daha sonra, aydır. Tortu sonunda mantarın üzerine doğru kayar ve daha sonra "parçalanma" olarak bilinen bir işlemle atılır.
Bu noktada, tüm Champagnes (ve Champagne Process tarafından yapılan tüm köpüklü şaraplar) kesinlikle kemik kuru; şişe nihai mantar verilmeden önce, bu nedenle, onun bilinen olarak alır dozaj - genellikle eski şarap bazlı bir şeker şurubu, bazen biraz brendi. O bu dozaj ve sadece bu, bitmiş şarabın kuruluğunu veya tatlılığını belirler.
Bir kez "dozajlandı" ve son kablolu mantarı verildiğinde, Champagne piyasaya hazırdır. Aksine yazılan çok saçma olmasına rağmen, Şampanya şişede neredeyse hiç gelişmez sonra disgorging. Çoğu çok eski Champagnes iyi durumda bulundu - ve mükemmel olabilirler - orijinal mahzenlerde yaşlandılar önce çökelti, tortu hala şişede.
Şampanya üzüm bağları Fransa'nın en kuzeyidir ve beklendiği gibi, bir yıldan diğerine verdikleri şarabın kalitesinde geniş bir varyasyon vardır. Daha pahalı ve en iyi Fransız Şampanyaları bir vintage taşıyor, bu da onların yapıldığı anlamına geliyor. büyük ölçüde özellikle uygun bir yılda üretilen şaraplardan. Vintage olmayan Champagnes neredeyse her zaman daha az iyi şarapların karışımlarıdır artı iyi yıllar, tek başına, birincisi satılamazdı.
Etiketlerdeki eski yılların meselesi, düzenlenmesi ve kontrol edilmesi zor bir konudur. Şampanya için ayarlanan yöntem hem halkı hem de büyük bir sahtekarlığa karşı korurken üreticiye bir miktar enlem ve takdir hakkı tanıyarak hem pratik hem de etkilidir. Kısacası, hiçbir üretici, belirli bir vintage şarabının şarabı olarak, o yılki gerçek üretiminin yüzde 80'inden fazlasını satamaz: diğer eninde sonunda 1959 Şampanya olarak satılacak olan şey, bu sıra dışı ortamda üretilenin beşte dördünü aşamaz yaz.
Aynı zamanda, 1959'unun harmanlanmamış, çok ağır ve çok alkollü olduğunu (genellikle olduğu gibi) bulan bir üretici, uygun görürse, 1958 veya 1960'larda karıştırıp şarabına "1959" diyoruz. Ayrıca, Vintage Champagnes'ın meslekler arası bir komiteye sunulması gerekir tadım ve onay için, sevk edilmeden önce ve üç yıl öncesine kadar bir vintage taşıyan hiçbir Şampanya gönderilemez eski.
Neredeyse tüm Champagnes harmanlandığından, Champagne çok az sayıda şaraptan biridir (belki de bir tek Fransız şarabı), bir markanın bağ veya bölge adından daha önemli olduğu bir markadır. Daha büyük ve daha iyi Fransız üreticiler aşağıda listelenmiştir. Ancak, az miktarda ilginç ve genellikle mükemmel Şampanya, komün Cramant, Avize, Le Mesnil, Ay, Mailly vb. Bu genellikle küçük üreticiler ve bağ sahipleri tarafından yapılır ve karıştırılmamıştır.
Pek çok ülke nihayet, anlaşma veya ticaret anlaşmasıyla Champagne'ın menşe bir itiraz olduğunu ve Fransız orijinatörlerine ait olduğunu kabul etti. Kendi köpüklü şarapları için başka isimler de kabul ettiler. Sekt Almanyada, spumante İtalya'da ve hatta Xampán Katalonya Beklenildiği gibi Fransızlar en katı olanıdır ve sınırlandırılmış Şampanya bölgesinin dışında üretilirse köpüklü şaraplar iyi olmasa da Şampanya olarak adlandırılamaz. Bu nedenle, diğer birçok mükemmel şarap Vins Mousseuxya da sadece "köpüklü şarap".
Bununla birlikte, Amerika Birleşik Devletleri'nde herhangi bir köpüklü şarap, hatta kırmızı şarap bile şampanya olarak adlandırılabilir (1) aynı şişe fermente işlemi ile yapılır Fransız Şampanyası ve (2) etiketinde okunması kolay coğrafi coğrafyasını taşıdığı "Kaliforniya", "Amerikan", "New York Eyaleti" vb. Kullanılabilecek üzüm çeşitlerine veya üretim alanlarına ilişkin yasal kısıtlamalar yoktur ve daha ucuz olan yerli şampiyonlar belki de daha ucuz Fransızlarla karşılaştırılabilir Vins Mousseux, ama kesinlikle Fransız Şampanyası için değil.
Öte yandan, California'daki ve New York Eyaleti'nin Finger Lakes bölgesindeki saygın üreticiler, en iyi Fransızlar dışındaki herkesle karşılaştırılabilir kalitede şampiyonlar üretiyor. Bu tür üreticiler büyük oranda Chardonnay veya diğer üstün üzümleri kullanma eğilimindedir ve şaraplarının artan popülaritesi, ürünlerinin iyileştirilmiş kalitesinin en iyi kanıtıdır.
Köpüklü şaraplar, elbette, daha ucuz, daha ucuz yollarla yapılabilir. Çoğu alkolsüz içecek ve sıradan soda suyu gibi karbonatlanabilirler, ancak eğer öyleyse, kremsinin aksine büyük kabarcıklar ve kısa ışıltılara sahiptirler. saç köpüğü ve bunlar "karbonatlı" olarak etiketlenmelidir.gazeifié" Fransa'da. Biraz daha iyi "Toplu İşlem" ya da Fransızca "yakınlaşmak"Bunlar ikincil fermantasyonlarını şişede değil, cam kaplı bir tankta basınç altında geçiriyorlar. Işıltılarını elde ettiklerinde, çekilir, baskı altında ve şişelenir. Hem burada hem de Fransa'da bu şekilde yapıldığı gerçeği etikette belirtilmelidir.
Bu makale ilk olarak Güzel Evi'nin Aralık 1961 sayısında yayınlanmıştır.