Louisiana karides ve Andouille irmik tarifi üzerinde

Bu en tatmin edici karides yemeklerinden biridir. Karidesleri uzun süre pişirmenize gerek yok; onları toplu olarak yapın ve fazla pişirmemek için onlara yakından dikkat edin.

Servis 6

IZGARALAR İÇİN:

Malzemeler:

• 1 çay kaşığı tuz
• 1 su bardağı beyaz taş-öğütülmüş organik irmik
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1/2 su bardağı mascarpone peyniri

ŞİDDET İÇİN

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 36 jumbo Louisiana veya diğer vahşi Amerikan karidesleri, soyulmuş
• Temel Kreole Baharatları (aşağıdaki tarif)
• Tuz
• 1⁄3 su bardağı dilimlenmiş andouille sosis
• 2 diş sarımsak, kıyılmış
• 1 soğancık, kıyılmış
• 2 piquillo biber (kavrulmuş kırmızı İspanyol biber)
• 1 yemek kaşığı doğranmış taze kekik yaprağı
• 2 su bardağı Temel Karides (aşağıdaki tarif)
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 çay kaşığı taze limon suyu
• 2 su bardağı doğranmış domates
• 1 yemek kaşığı doğranmış taze frenk soğanı
• 1 cup2 su bardağı taze chervil dal

Talimatlar:

1. İrmik için, 4 fincan suyu tuzla orta ateşli bir tencerede yüksek ateşte kaynatın. İrmikleri yavaşça karıştırın, ardından ısıyı düşük seviyeye indirin; irmiklerin dibe yapışmamasını sağlamak için sürekli karıştırın. Tüm su emilene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Tereyağı ve mascarpone karıştırın. Sıcaktan irmik çıkarın ve bir kabuğun oluşmasını önlemek için yüzeye bir parça plastik sargı yerleştirin.

2. Karides için, zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. Karidesleri Creole Baharatları ve tuz ile baharatlayın ve kahverengileşmeye başlayana kadar yığın halinde sote edin, ancak henüz pişene kadar pişirin; kenara koymak.

3. Aynı tavada, andouille, sarımsak, soğancık, biber ve kekik aromatik hale gelene kadar yaklaşık 5 dakika sote edin. Karides Stokunu ekleyin ve kaynamaya bırakın. Tereyağını karıştırın ve sosu güzel ve kalın olana kadar 3-5 dakika azaltın.

4. Karidesleri tavaya geri koyun ve 5 dakika daha pişirin. Limon suyunu, domatesleri ve frenk soğanı ekleyin.

5. 6 büyük kasenin her birinin ortasına 1⁄4 bardak ezme kaşığı dökün. Her kaseye 6 karides yerleştirin, etraflarına kaşık sosu ve frenk maydanozu ile süsleyin.

Aşağıdaki baharat karışımını kullanmak, büyüdüğüm lezzetleri tutarlı bir şekilde elde etmenin en kolay yoludur. Baharatlar yapıldıktan sonra hava geçirmez bir kapta altı ay sürecek.

---

TEMEL KREOL BAHARATLARI
Kupa yapar

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı kereviz tuzu
• 1 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber
• 1 yemek kaşığı kaba deniz tuzu
• 1 yemek kaşığı taze çekilmiş karabiber
• 1 yemek kaşığı sarımsak tozu
• 1 yemek kaşığı soğan tozu
• 2 çay kaşığı acı biber
• ½ çay kaşığı öğütülmüş yenibahar

Talimatlar:

Kereviz tuzu, kırmızı biber, tuz, biber, sarımsak tozu, soğan tozu, kırmızı biber ve yenibaharı bir kasede karıştırın. Baharatları, sıkı oturan bir kapak, kapak ve mağaza ile temiz bir kaba aktarın.

---

TEMEL SHRIMP STOK
6 su bardağı yapar

Malzemeler:

• ¼ bardak kanola yağı
• 1 soğan, kaba doğranmış
• 1 sap kereviz, kaba doğranmış
• 1 havuç, kaba doğranmış
• 1 pırasa, beyaz kısım, kaba doğranmış
• 4 diş sarımsak, ezilmiş
• 1 kiloluk karides kabuğu
• 1 defne yaprağı
• 1 sap taze kekik
• 1 çay kaşığı karabiber

Talimatlar:

1. Kanola yağını büyük bir kapta orta ateşte ısıtın. Soğanı, kereviz, havuç, pırasa ve sarımsakları, yaklaşık 3 dakika kadar yumuşak fakat kahverengi olmayana kadar sık ​​sık karıştırın.

2. Karides kabuklarını, defne yaprağını, kekik, karabiber ve 3 litre su ekleyin. Isıyı yükseltin ve kaynatın. Isıyı hemen düşük seviyeye düşürün ve hafifçe pişirin, stok yaklaşık 2 saat yarıya düşene kadar yüzeye yükselen köpüğü sıyırın.

3. İnce bir süzgeçten geçirerek kapağı olan bir kaba süzün. Stokun soğumasını, örtmesini ve buzdolabını bekletin, sonra yağı boşaltın. Daha sonra kullanmak için stoğu küçük gruplar halinde dondurun.

John Besh, 11 restorana sahip, dört kitap yazmış ve düzenli olarak aile ve arkadaşlar için evde yemek yapan ödüllü bir şef.

Bu tarif ilk olarak 2015 Aralık / Ocak sayısında Güzel ev.