Seçtiğimiz ürünler gibi mi? Sadece FYI, bu sayfadaki bağlantılardan para kazanabiliriz.
4 kişilik
4 patlıcan, toplam 2 1/4 lbs, uzunlamasına yarıya
1 su bardağı zeytinyağı
3 yeşil soğan, ince doğranmış
1 soğan, rendelenmiş
1 lb, 2 oz kıyma
1 lb, 2 oz soyulmuş, tohumlanmış ve doğranmış taze veya konserve domates
1/2 su bardağı ince kıyılmış taze maydanoz
Tuz ve biber
1 yumurta akı
Hafifçe dövülmüş 2 yumurta sarısı
1 su bardağı rendelenmiş kefalotiri veya Parmesan peyniri
1 1/2 su bardağı kalın Beyaz Sos (aşağıya bakınız)
2 domates, ince dilimlenmiş
1/2 su bardağı sıcak su
1. Dış deriden kesmemeye dikkat ederek her patlıcan yarısının etinde bir bıçakla 2 veya 3 eğik çizgi yapın. Tuzla bolca serpin ve 1 ila 2 saat boyunca bir kevgir içinde boşaltın. Soğuk akan su altında durulayın ve fazla nemi sıkın.
2. Bir tava veya tavada yağın yarısını ısıtın. Patlıcanları ekleyin ve hafifçe kızarana kadar ara sıra 6 ila 8 dakika çevirerek orta ateşte pişirin, daha sonra tavadan çıkarın ve kağıt havlular üzerinde boşaltın. Onları yan yana ve etli tarafı yukarı gelecek şekilde fırına dayanıklı bir toprak kap içine koyun.
3. Kalan yağı bir tavada ısıtın. Yeşil soğanları ve soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar 5 dakika ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin. Kıymayı karıştırın ve eti hafifçe kızarana kadar yaklaşık 10 dakika boyunca kaşıkla karıştırıp parçalayın. Doğranmış domatesleri ve maydanozu ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin ve iyice karıştırın. Isıyı azaltın, örtün ve sos azalıncaya kadar 10 dakika pişirin. Ateşten alın ve soğumaya bırakın.
4. Fırını 350 dereceye ısıtın. Yumurtanın beyazını hafifçe çırpın ve et karışımına karıştırın. Büyük bir kaşığın arkasıyla, her patlıcan yarısının ortasındaki bir boşluğa bastırın ve dolguyu her patlıcanın "kabuğuna" eşit olarak bölün. Yumurta sarısını ve rendelenmiş peynirin yarısını Beyaz Sos'a katlayın ve sosu doldurulmuş patlıcanların üzerine eşit olarak yayın.
5. Domates dilimleri ile süsleyin, kalan peyniri serpin ve biberle baharatlayın. Sıcak suyu tabağa dökün ve yaklaşık 1 saat veya üstleri altın kahverengi olana kadar pişirin. Hemen servis yapın.
1 su bardağı yapar
1 su bardağı süt
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı çok amaçlı un
Bir tutam hindistan cevizi
Tuz ve beyaz biber
1. Sütü küçük bir tavaya dökün ve sadece kaynatın, sonra ocaktan alın. Ağır bir yapışmaz tavada tereyağını eritin, unu karıştırın ve 1 dakika boyunca sık sık karıştırarak pişirin.
2. Tavayı ısıdan çıkarın ve yavaş yavaş sıcak sütü dökün, karışım pürüzsüz olana kadar sürekli bir çırpma teli ile karıştırın. Topaklar oluşursa, sosu başka bir tavaya süzün. Sosu orta sıcaklığa getirin ve kalınlaşana ve pürüzsüz hale gelene kadar yaklaşık 15 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin.
3. Isıdan çıkarın ve hindistan cevizi, tuz ve beyaz biber ile baharatlayın. Sosu zenginleştirmek için 1 veya 2 yumurta sarısı ekleyin. Kadifemsi bir sos için 4 yemek kaşığı ağır krema ekleyin.
Bunu ilk yaptığımda Vefa'yı tam olarak sevmedim. Bu tarifle sıska patlıcan kullanmanız gerektiğini söylemedi. (Büyük olanlar, ortaya çıkıyor, pişirmek için sonsuza dek sürüyor ve et sosu ve béchamel için çok fazla patlıcan ile sonuçlanıyorsunuz. Ve kaynatma ve sos azaltma sırasında Beyaz Sos yapmanız gerektiğini söylemiyor. Cevap: Patlıcanları fırına koymadan hemen önce, yoksa Play-Doh ile sonuçlanırsınız. İki tane al: Sevgi dolu Vefa. Patlıcanlara tam iki saatlik tuz emmesini verdim. (İlk kez aldattım ve sadece 30 dakika yaptım, bu da ilk denememde kalan acıyı açıklayabilir.) Bu güzel et dolu sebzeli teknelere bir akşam yemeğinde ikram ettiler ve yemek pişirmek için bir ego şişiriyorlardı çarptı. Bu repertuarımda kalacak bir reçete.
Vefa'nın Yunan Köyü Salatası için tarifi buradan alın.
