Çiftçi pazarındaki bahar zamanı mutfakta size nasıl ilham verir?
Bu yılın en sevdiğim zamanı! Sezonun ilk bitkileri, yumuşak yeşillikleri ve kır çiçekleri ile pazarda yürümek, kış mavilerinizden kurtulmak için nihai ruh hali kaldırıcıdır. Yiyecekleri ve arkadaşları bir araya getirmek zahmetsiz hale getiren bu bileşenler. Sezonun ürünleri o kadar taze ki, sadece basit ve zarif hazırlıklar gerekiyor.
Diyetinize / sağlığınıza mevsimden mevsime farklı yaklaşıyor musunuz?
Kesinlikle. Her mevsim vücudunuzu farklı beslemeniz gerekir. Vücudumuz bir mevsimden diğerine farklı yiyecekler ister. Örneğin, yaz aylarında ısı ve agresif sıcaklıkları yönetmek için yiyecekleri soğutmaya odaklanmak en iyisidir. Sonbahar ve kış, yiyecekleri ısıtmak, öğütmek için çağırır, bu yüzden kök sebzeler, kabaklar ve tatlı patatesler gibi bol miktarda bulunur. İlkbaharda, daha hafif yemek zamanı. Acı, sıkılaştırıcı ve kuru gıdalar, önceki kış aylarında hissettiğiniz iltihap, depresyon ve yorgunluğu azaltır. Nemlendirici ve arındırıcı düşünün. Mükemmel örnekler kuşkonmaz, enginar, lahanası, marul, turp, yapraklı yeşillik, maydanoz ve su teresi. Bunlar yılın bu zamanında bolca büyüyor. Gerçekten düşünürseniz, mevsimle yemek gerçekten çok mantıklı!
Bu üç bileşen şu anda neden bu kadar özel?
Kuşkonmaz, bezelye ve turp şu anda "sıcak" malzemeler arasındadır. Bu malzemelerin yılın bu zamanında şarkı söylemesi basit bir hazırlık gerektirir. Sadece onları marine etmek ya da hızlı bir tavada kızartmak tipik öğle veya akşam yemeğinizi dönüştürmekten bir adım uzaktadır. Sebzeli ağır yemeklerin restoran menülerinde seyretmesinin ve menüleri tatmak için daha ayrılmaz bir rol oynamasının bir nedeni var. Ve burada sadece garnitürlerden bahsetmiyorum. Yaratıcı olmak ve sebze merkezi sahne yapmak için çok daha fazla seçenek var, bu yüzden dallayın! Soba erişte tabağımdaki keman kafaları tabağınıza kapris ekler. Muhteşem, kuşkonmaz tadı çok benzer ve aynı sağlık yararlarının birçoğunu da sunuyorlar.
Kış cildinizi dökmeyle ilgili içeriden ipuçları var mı?
Rahatlatıcı, karanlık ve soğuk kıştan aydınlık ve havadar bahara geçiş çok zor görünebilir. En iyi ipucum: Temizlemek için yılın en kolay zamanı. Ama sabırlı olun ve rahat olun. Üç gün oruç tutmak anlamına gelmez. Daha hafif ve yeşil yemekle ilgili ve evet, yiyecekleriniz gerçekten pişirilebilir! Çiftçi pazarına seyahat ederek ve buzdolabınızı tüm mevsimsel favorilerinizle stoklayarak başarıya hazır olun. Alkali yeşilliklerle dolu bir günde yeşil bir meyve suyu veya basit bir marul, turp ve şeker bezelye salatası vücudunuzdaki asitliği ve iltihabı giderir ve size yeni olanı almanız için gereken enerjiyi verir. mevsim.
Verim: 4
Malzemeler:
1 su bardağı kabuklu bezelye
2-3 yemek kaşığı. zeytin yağı
tutam kırmızı biber gevreği
¼ fincan doğranmış taze soğan
1 diş sarımsak, kabaca doğranmış
Deniz tuzu
1 yemek kaşığı. tatlı miso
from limon suyu
½ çay kaşığı. limon kabuğu rendesi
¼ fincan paketlenmiş taze nane, kabaca doğranmış
Talimatlar:
Kabuklu bezelyeyi tuzlu kaynar suda 2-3 dakika bekletin. Buzlu suda soğutun.
Isı 1 yemek kaşığı. orta ateşte orta boy tavada kırmızı biber gevreği ile zeytinyağı. Soğanı ve sarımsağı ekleyin ve birkaç dakika kavurun. Ardından, bir tutam deniz tuzu ile beyazlatılmış bezelye ¾ ekleyin. Isıyı çıkarın ve misoyu karıştırın.
Soğuduktan sonra, karışımı küçük bir mutfak robotuna veya kaseye aktarın. Limon suyunu, lezzetini ve nane ekleyin ve işleyin (veya bir patates ezici ile parçalayın), pürüzsüz olana kadar birazcık zeytinyağı ekleyerek bir kerede zeytinyağı ekleyin. Kalan beyazlatılmış bezelye katlayın ve tatmak için daha fazla deniz tuzu serpin. Taze nane ve limon kabuğu rendesi ile süsleyin. Ev yapımı veya mağaza satın alınan pide cips ile servis yapın.
Verim: 4
Malzemeler:
B ısırık büyüklüğünde parçalar halinde doğranmış demet kuşkonmaz
¼ fincan ayçiçeği tohumu
¼ bardak + 1 yemek kaşığı. zeytin yağı
Deniz tuzu
¼ çay kaşığı. kimyon
¼ çay kaşığı. Kişniş
küçük tutam acı biber
1 çay kaşığı. Turbinado şekeri
¼ fincan kıyılmış frenk soğanı
1 çay kaşığı. Dijon hardalı
½ çay kaşığı. şampanya sirkesi
1 Meyer limon, meyve suyu ve lezzet
1 yemek kaşığı. sabır otu
Isırık büyüklüğünde parçalara bölünmüş 1 demet bahar karışık yeşillik
½ fincan ince dilimlenmiş şeker ek bezelye
3-4 taze turp, ince dilimlenmiş
1 küçük avuç kar bezelye vuruyor
1-2 yemek kaşığı. kuş üzümü
1 yemek kaşığı. kıyılmış taze fesleğen veya nane
Talimatlar:
Fırını 400 ° F'ye önceden ısıtın.
Kuşkonmaz ve ayçiçeği tohumlarını 1 yemek kaşığı ile atın. zeytinyağı, ¼ çay kaşığı. deniz tuzu, kimyon, kişniş, acı ve şeker. Yarım yaprak bir tavaya eşit olarak yayın ve kuşkonmaz pişene ve ayçiçeği tohumu yaklaşık 15 dakika altına dönene kadar yarıya kadar karıştırın. Soğuması için bir kenara koyun.
Pansuman yapmak için, frenk soğanı, hardal, sirke, limon suyunu, agave ve deniz tuzunu kişisel bir karıştırıcıya yerleştirin. Pürüzsüz olana kadar yavaşça olive bardak zeytinyağı ilave ederek karıştırın. Bir kenara koyun.
Bir araya getirmek için yeşillikleri, şeker bezelye, turp, bezelye sürgünleri ve kuşkonmaz / ayçiçeği karışımını pansuman ile birleştirin. Yüksek kazık plakalara bölün. Limon kabuğu rendesi, kuş üzümü ve taze otlar ile süsleyin.
Verim: 4
Malzemeler:
4 ons soba eriştesi
1 kap fiddlehead eğrelti otları
½ fincan kabuklu bezelye
½ fincan deniz fasulyesi
1 yemek kaşığı. zeytin yağı
tutam ezilmiş kırmızı biber gevreği
¼ fincan ince dilimlenmiş taze soğan
1-2 diş sarımsak, kıyılmış
Deniz tuzu
1 çay kaşığı. Meyer limon kabuğu rendesi
1 çay kaşığı. doğranmış taze nane
taze çekilmiş karabiber
Talimatlar:
Soba eriştelerini paket talimatlarına göre pişirin. Boşaltın, durulayın ve soğutun.
Fiddleheads, deniz fasulye ve bezelye tuzlu kaynar suda 2-3 dakika bekletin. Buzlu suda soğutun.
Zeytinyağı ve kırmızı biber pullarını orta tavada orta yüksek ateşte ısıtın. Soğanı ve sarımsağı ekleyin ve birkaç dakika kavurun. Ardından, beyazlatılmış keman kafalarını, deniz çekirdeklerini, bezelye, erişte ve bir tutam deniz tuzu ekleyin. Tavada karıştırın, malzemeleri çevirin, ısınana kadar birkaç dakika daha uzun sürün ve sebzeler gevrekleşmeye başlar. Bir kaseye aktarın ve limon kabuğu rendesi ve nane ile karıştırın. Deniz tuzu ve karabiber ile tatlandırın.
