Tavuk Pişirme İpuçları

Birçoğumuz haftaya göre tavuklara güveniyoruz: Sığır etinden daha yağsız, istediğimiz şekilde lezzet verecek kadar nötr ve pişirmek nispeten kolay. Ancak, protein ile bir rutta olup olmadığınızı veya oyununuzu yükseltmek isteyip istemediğinizi, kuşu yapan veya kırabilecek bu yaygın hatalara dikkat edin.

1. Harika olmayan tavukla başlıyorsunuz.

Evet, evet, organik yada, satın almanın önemli olduğunu duyuyorsunuz - ama tavukla birlikte, daha iyi kalite gerçekten daha iyi lezzet anlamına geliyor. "Paradigma organik, serbest menzilli, yerel olurdu - tüm üsleri vuruyorsunuz ve gerçekten iyi bir şeyle başlıyorsunuz," diyor Mark Bittman, New York Times köşe yazarı ve yeni yemek kitabının yazarı Mutfak Matrisi. "Belki de tavuğun kuru ve tatsız olması, çünkü o kadar da harika olmayan tavuk aldın. İyi restoranların tipik olarak iyi tavuğa hizmet etmesinin bir nedeni var, çünkü kısmen daha iyi etle başlıyorlar. "

2. Tavuğu zamana göre pişirirsiniz, sıcaklığı değil.

Tavuk parçanıza dilimlediğinizde her zaman bir serseri ve bunun bir küçük yemek için çok pembe. Eşit derecede can sıkıcı bir serseri: Isıya geri döndüğünüzde ve aşırı pişirdiğinizde. "Bir et termometresi en kalın kısımda 165 derece F'ye ulaştığında tavuğu sıcaktan çekmek, her seferinde tavuğu mükemmel bir şekilde pişirmenize yardımcı olacaktır," diyor Danielle Walker. Tüm Tahıllara Karşı, "ve asla kurumadığınızdan emin olun."

3. Dondurulmuş tavuk kullanıyorsunuz.

Elbette, aile boyu dondurulmuş kesimler paketi alarak birkaç kuruş kaydedebilirsiniz - ve endişelenmeyin son kullanma tarihlerinde - ancak et çözüldüğünde nem emer ve daha sert etlere neden olur. pişirilir.

4. Tavada kalabalık var.

Sebzeleri, bifteği veya tavuğu pişirirseniz pişirin, aynı anda bir tavaya çok fazla yiyecek koymak uygun bir sararmayı önler. Bittman, "Nem açığa çıkıyor, ancak yeterince buharlaşmıyor, bu nedenle sote etmeyin. (Akşam yemeğinde vıcık vıcık tavuk göğsü gibi bir şey yok.)

5. Sadece kemiksiz, derisiz göğüslere ulaşırsınız.

"Bunun yerine, sadece daha uygun fiyatlı olmayan kemik içi ve deri parçaları satın alın," diyor Walker. bitmemiş yemeğe kemiksiz, derisiz tavukun asla yapamayacağı zengin, etli lezzet ve sululık başarmak."

6. Tavuğu çok erken çevirirsin.

Göğüsleri hazırlayan en büyük prob onları aşırı pişirmektir, ancak bu korkunun onları pişirmenize izin vermenize izin vermeyin. Bittman, "Tavuğu kahverengileşebilmesi için sadece bir veya iki kez çevirmelisin." "Onunla uğraşma; aksi halde düzgün bir şekilde kaybolmaz. "

7. Zeytinyağında tavuk pişiriyorsun.

Tavuğu pişirmek için yeterince yüksek bir ısıda pişirmek istersiniz. Zeytinyağını çok yüksek ısıtmak istemiyorsunuz. Neden? Tüm yağların bir duman noktası vardır - bir yağın sigara içmeden ve yanmadan önce ulaşabileceği sıcaklık - ve zeytinyağı oldukça düşüktür. Lezzetli sulu tavuk üretmek için gereken sear'ı elde etmek için, hindistancevizi, aspir veya ayçiçek yağı kullanmak daha iyidir.