Dökme demire olan sevgim o kadar derindir ki, kocamın sevgili dökme demir tavamı temizlemesine bile izin vermeyeceğim. Dökme demirin iyileştirilmesi, bakımı ve temizlenmesi hakkında bolca efsane olsa da, bunlardan çok azına abone oluyorum. Aslında, bir dökme demir tavaya asla yapmayacağım altı şey var.
Lodge ve Le Creuset'teki ince yapımcılardan çok özür dileriz, ancak yepyeni bir dökme demir tava satın almak için küfür Ben - özellikle ucuz mağazalar ve antika dükkanları, çok kullanışlı bir sürü ağırlığı altında eğilen şeylerin raflarına sahip olduğunda skillets. Hayır, benim için yeni demir yok. Kullanılmış dökme demir aramaya değer ve kendini baharatlamak.
Burada da düşüncemi destekleyecek küçük bir tarih var. Eski tavalar bir zamanlar üretim sürecinin bir parçası olarak satıştan önce parlatıldı - ancak 1950'lerde dökme demir satışı arttığında, birçok üretici parlatma adımını düşürdü. Bu, çoğu modern dökme demir tavada, sadece düzenli kullanım ve baharatla yumuşatılabilen hafif engebeli bir yüzeye sahip olduğu anlamına gelir. Kullanılmış bir tava satın almak - 80'lerden bile olsa - parlatma sizin için zaten yapılmış demektir.
Dökme demir tencere kullanımı ile gelişir. Dökme demirde yemek pişirmek, bildiğiniz bir acı gibi görünse de, her kullandığınızda pişirmek daha kolay olur. Tavayı her kullanımdan sonra baharatlamak, tavayı koruyan ve yapışmaz bir yüzey haline gelen ince bir polimerize yağ tabakası oluşturur. Tavayı yılda sadece birkaç kez kullanırsanız, bu “yapışmaz” kaplama çok ince olacak ve yapışmaya veya hasara meyilli olacaktır. Dökme demirin düzenli olarak kızartılması, yakılması ve sote edilmesi, yumurtaların uzun vadede pişirilmesini çok daha kolay hale getirir.
“Dökme demirin içinde asitli yiyecekler pişirmekten kaçının” birçok aşçının duyduğu kötü bir söylenti. Gerçekten, dökme demirinizi lavaboya batırmak için bırakmak, herhangi bir domates sosu veya sabundan daha kötüdür. Dökme demir gözeneklidir, yani suya uzun süre maruz kalması nemi emmesine ve sonunda paslanmasına neden olabilir. Kısa bir ıslanma çok fazla zarar vermese de, unutmaktan ve çok çalıştığım tedaviyi mahvetmekten korkmaktan kaçınıyorum.
Gerçekten sıkışmış karışıklıklar için, tavayı birkaç bardak su ile kaynatın ve ılık su yardımıyla dağınıklığı sıyırın. Ilık suyu dökün ve gunk atın ve ardından temizleyin, kurulayın, yağlayın ve tavayı her zamanki gibi saklayın.
Bu yeşil ve metal yıkayıcılar, dökme demir seven varlığımın sıkıntısı. Yemek yaparken tavada metal bir spatula kullanmaktan asla kaçınmadım, ancak bu çelik yün yıkayıcılar iyi bir tedavi için kötü bir iş. Bunun yerine, biraz koşer tuzu ve bir parça yağ, dökme demirimi bir düdük olarak temizlemem için gereken tüm temizleme gücüdür.
Bunun uzun süre kendi dökme demirime karşı işlediğim bir suç olduğunu kabul edeyim. Fırın, düzenli olarak kullanırken bu ağır tavayı saklamak için oldukça ideal bir yer gibi görünüyor, çünkü nispeten kuru ve set üstü ocaklara yakın. Fırını içeride o dökme demir tava ile kazara her ön ısıtmanız dışında, kürü yavaşça çıkarırsınız. Bunun yerine tavalarınızı diğer tencere ve tavalarınızla birlikte saklayın. Ve tedaviyi sürtünmeden ve atmosfer neminden korumak için tavalar arasında bir kağıt havlu atmayı unutmayın.
Bu Lodge millet aldı kuşkusuz garip bir ipucu. Her biri arasında bir parça kağıt ile dökme demirlerini gönderiyor, saklıyor ve satıyorlar. Onların mantığını bilmeden, içinde bir kağıt havlu astar ile en sevdiğim tava depolamaya çalıştı ve asla geri bakmadı. Şimdi kağıt havlu dökme demirime diğer tavaları biriktirmeme izin veriyor ve kalan nemi temizlemekten emiyor.
Dökme demiri çevreleyen tüm efsane ve irfan için, bu tavaların zaman testine dayanacak bir metal olan dökme demirden dövüldüğünü unutuyoruz. Tabii ki, kocam dökme demir tavamı bir gecede sabunlu suya batırdı ve miffedken kesinlikle tavaya zarar vermedi. Temizledim, ocakta kurutdum, yağla ovuşturdum ve başka bir gün pişirmek için yaşadı. Dirençlidirler. Ama onları bu şekilde tutmak için, onlara sürekli bakmalısınız.
