Bakır tavalar hızlı ısınmaları ve aşırı eşit ısı dağılımı için sevilir. Genellikle şeker yapımında ve diğer ısıya duyarlı tariflerde özellikle çağrılırlar, ancak bakır sıcaklık kontrolü ve düzgünlüğü her şeyi yapar, çünkü neredeyse tüm pişirme için yararlı Daha kolay.
Bakır tavalar için en pahalı malzemelerden biri olmasına rağmen, bakır tencere ve tavalar pişirmeyi sevenler için yatırıma değer. Birçoğunun inandıklarına rağmen, ilgilenmeleri de zor değildir. Dökme demir gibi, anahtar malzemeyi, neden çalıştığını ve zayıflıklarının ne olduğunu anlamaktır.
Bakır ısıyı çok iyi iletir, çünkü yumuşak bir metaldir. Bir metal olarak bakır oldukça reaktiftir ve bu nedenle kendi başına gıda güvenli değildir, ancak bir reaktif olmayan metal - nikel, teneke (eski tavalar) veya paslanmaz çelik (daha yeni tavalar) - tamamen güvenlidir yemek pişirmek. Kullanılmış bakır tava alırken, bu astarın sağlam olduğundan, oyuk ve verdigris (mavi bakır patine) olmadan emin olmak için daima kabın içini inceleyin. Bakır tavalarla yapılan bakımın neredeyse tamamı bu astarı korumakla ilgilidir.
Bakır o kadar iletken ki, insanlar genellikle farklı yiyecekleri pişirmek için hangi sıcaklıkları yeniden öğrenmek zorunda kalırlar. Başlıca iyi bir kural, bakır olmayan bir tavada yapacağınız ısı (veya alev) yarısını kullanmak ve asla boş bir tavayı ısıtmaktır. Örneğin, paslanmaz çelik bir tavada yumurtaları orta-yüksekte pişirirseniz, bakır için düşük orta kullanın. Bunun nedeni iki kattır: yiyecekleri yakmamak ve kalay astarını eritmemek (kalay da 450 ° F civarında eriyen yumuşak bir metaldir).
Bu sıcaklık kısıtlaması nedeniyle, yukarıdaki fırında bakır tavaların kullanılmasını önermem 325 ° F, çünkü çoğu fırın tek bir fırın tutarken her iki yönde 50 ° F veya daha fazla dalgalanır sıcaklık. Ek olarak, uzun süreli temas tavada korozyona neden olacağından aşırı asitli veya tuzlu yiyeceklere dikkat edin.
Bakırınızı cilalamayı seçip seçmemek gerçekten kişisel bir tercihtir. Cilalamak için özel bakır cila veya hafif asidik bir limon kullanabilirsiniz - limon, sirkeveya domates suyu özellikle iyi çalışır. Ardından tavayı sabun ve suyla temizlediğinizden emin olun. Parlatmazsanız, kararmazlık altındaki bakırı aşınmaya karşı koruyacaktır. İçini parlatma konusunda endişelenmeyin; teneke doğal olarak kullanımla kararır ve bunu önlemek için yapabileceğiniz çok az şey vardır.
Karamel gibi sert ve pişmiş yiyecekleriniz varsa, bakır tavalarınızı fırçalamak yerine ıslatmak daha iyidir. Yumuşak, ince metal tabakalarının çizilmesini önlemek için daima süngerin yumuşak tarafını kullanın.
En önemlisi, bakır tavalarınızın tadını çıkarın. Bir sufle deneyin (aynı zamanda tanınan kadar zor değil!), Kısık ateşte krep yapın ve ne kadar hızlı pişirdiklerini deneyin ve tavalarınızı duvara hayranken Julia Child gibi hissedin.