En sevdiğimiz yaz ikramlarından biri Caprese salatası; tatlı yani iyi ve taze çünkü 3 konteyner, domates ve fesleğen 2 tanesini kendi konteyner bahçemizden alabiliriz. Daha önce taze mozzarella için bakkala gitmemiz çok kötü olduğunu düşündük, ancak bununla 30 Dakika Mozzarella Seminal'den bir tarif, buna gerek yok!
malzemeler
1 galon tam yağlı süt (tercihen homojenize süt veya taze çiftlik sütü; az yağlı süt işe yarayacak, ancak peynir daha kuru ve daha az lezzetli olacak)
1/2 su bardağı klorsuz soğuk suda çözülmüş 1 1/2 çay kaşığı sitrik asit (çiğ süt kullanıyorsanız 2 çay kaşığı kullanın)
1/4 fincan klorsuz soğuk suda seyreltilmiş 1/4 çay kaşığı sıvı peynir mayası veya 1/4 peynir mayası tableti
1 çay kaşığı peynir tuzu (isteğe bağlı)
ekipman
6 ila 8 litre ağır alüminyum olmayan bir tencere (alüminyum veya dökme demir çalışmaz)
Cheesemaking veya şeker termometresi (80-120 derece F arasında açıkça okunmalıdır)
Ağır lastik eldivenler
Küçük süzgeç
Paslanmaz çelik veya güçlü plastik oluklu kaşık
Ölçü kaşıkları
Mikrodalga (isteğe bağlı)
1. Büyük, ağır alüminyum olmayan bir tencerede sütü 55 dereceye kadar ısıtın, sonra seyreltilmiş sitrik asidi karıştırın. Sütü orta düşük ısıda 90 dereceye kadar ısıtın, kıvrılmaya başlayacaktır.
2. Seyreltilmiş peynir mayasında bir kepçe hareketi ile yavaşça karıştırın. Karıştırırken sütü 100 ila 105 dereceye kadar ısıtmaya devam edin. Pıhtılar potadan çekilmeye başlayacak ve karışım önemli ölçüde kalınlaşacaktır.
3. Curds parlak olacak ve yoğurt kıvamında olacaktır. Bunu gördüğünüzde, lorları oluklu bir kaşıkla bir kaseye çıkarın.
4. Peyniraltı suyunu (kıvrımlar olmadan) 175 dereceye ısıtın. Peynir altı suyuna yaklaşık 1/4 fincan iyotsuz tuz ekleyin. Bu sıcaklığı korumak için tencereyi düşük bir brülörde tutun. Lorları iki topa bölün. Küçük bir süzgece bir top koyun ve yaklaşık 5 saniye sıcak peynir altı suyuna batırın.
5. Peynir altı suyundan çıkarın ve topu kendi üzerine katlayarak yoğurun ve mümkün olduğunca fazla sıvı almaya çalışın. (Hassas elleriniz varsa, bu noktada lastik eldivenlere ihtiyacınız olabilir.) Bu işlemi her topla 3 veya 4 kez tekrarlayın. Peynir kırılmadan uzandığında hazırdır.
6. Bu noktada küçük toplara yuvarlayabilir ve ılık yiyebilir veya taze otlar ekleyebilirsiniz. Eğer saklayacaksanız, sıcaklığı düşürmek için 30 dakika boyunca buzlu suya daldırın. Bundan sonra, suyu çıkarabilir ve buzdolabındaki kapalı bir kaba yerleştirebilirsiniz ve bir hafta boyunca saklayacaktır. (Peynir altı suyuyla dolu potu boşaltmayın! Buzdolabında birkaç hafta sürecek ve ekmek yapmak veya çorbalar veya smoothies için bir üs olarak kullanmak harika.)
Ek Notlar: Büyük bir ipucu, yerel, düşük veya işlenmemiş süt (çiğ veya pastörize edilmemiş süt olarak da bilinir) kullanmaktır. Ricki Carroll, “Bir sorun, sütün büyük işleme fabrikaları tarafından işlendikten sonra kroslara taşınmasıdır. Bunu yapmak için sütün daha yüksek sıcaklıklarda işlenmesi ve daha sonra bu uzun mesafeleri pazarlara giderken uzun süre soğuk sıcaklıklarda tutulması gerekir. Bu özellikle "organik sütler" için geçerlidir. UP [Ultra Pastörize] olarak etiketlenmemiş sütlerin çoğu aslında sıcak ve soğuktur. hasarlı ve bu Mozzarella peyniri için uygun bir peynir peyniri yapmayacak, eğer peyniriniz çalışmıyorsa kuru süt tozu ve krem yönlerimizi kullanın. kit. ”
Tarifin izniyle gönderildi Seminal. Yazar, Alana Chernilakendi yemek bloguna sahip, Yerden Yukarı Yemek, kendi tariflerini ve evde yemek pişirme deneyimlerini paylaştığı yerde (30 Dakika Mozzarella bulunabilir) buraya). Ricki Carroll’un orijinal ve daha ayrıntılı tarifi Ev Peynir Yapımı.
