Kombucha. Tipik olarak, insanlar Kombucha hakkında konuştuğunda, 3 kategoriden birine girerler: Bayılırım! Nefret ediyorum! Ya da, en sevdiğim… ne halt dır-dir o?! Kombucha, bir fermente edilmiş, scoby (“Bakteri ve Maya'nın Simbiyotik Kültürü”). Kombucha'nın bir partisini yapmak 7-14 gün sürer ve sonuç, görünüşte bir dizi amino asit ve vitamin içeren efervesan hafif bir tart, biraz tatlı demlemektir ...
Şişelenmiş Kombucha gibi üreticilerden bulabilirsiniz GT Dave’in Whole Foods ve benzerleri, ama onlar her yerde tek bir şişe için 3,50 $ 5 $ ortalama. Ben de kendiminkini evde demeye karar verdim…
Ama nereden başlamalı? Mahalle bakkalımdan bir başlangıç scoby alabilirdim. Ama arkadaşlar, başarı mağazada yatıyordu. Booch'u demledim ve sana nasıl yaptığımı anlatacağım. Atlamanın altında çok daha fazla fotoğraf görün!
Bu gerçek bir denemek için korkuttu küçük benlik teşvik şey, reklamı gördüğüm bir sınıf oldu Brooklyn Mutfağı Williamsburg'da: Brooklyn'in kendi kombucha şirketini kuran (beklenmedik bir şekilde değil, denilen) Brooklyn’in kendi Kombuchamanı Eric Childs tarafından öğretilen “Kombucha Hakkında Her Şey” sınıfı
Kombucha Brooklyn). 1.5 saatlik ders bana içeceğin tarihini, sağlığa faydalarını öğretmeyi ve en önemlisi bana evde demlemeye başlamak için ihtiyacım olan her şeyi vermeyi vaat etti. Mükemmel geliyordu. Ve tam olarak umduğum şey buydu. Eric Childs içme ve kombucha yapma konusunda coşkuydu ve ipuçlarını, püf noktalarını ve tariflerini özgürce paylaştı. O akşam küçük başlangıç kavanozum (3 inç çapında scoby diskimi içeren), Kombucha 101 paketim ve 5 litrelik büyük bir kavanozla ayrıldım. (Belki biraz hırslı, ama kararlıydım.)• 4 litre filtrelenmiş (musluk değil!) Su
• 8 çay poşeti (sadece siyah, oolong, yeşil veya beyaz çay)
• 1,5 su bardağı beyaz şeker (kahverengi değil. Whole Foods'un 365 Organik Şeker Kamışı iyi çalışır)
• Asit başlatıcı olarak önceki partiden 1.2 su bardağı kombucha
• 1 kombucha kültürü veya scoby (boyut önemli değil)
• 5 litrelik cam kavanoz
• Kavanozu örtmek için temiz bir bez parçası (bir eş çırpıcı gömlek parçası mükemmel!)
• Bezi sabitlemek için lastik bant
• Bitmiş çayı saklamak için bazı şişeler
• Saklamak için sıcak bir yer (70-86 derece Fahrenheit idealdir)
• Metalik olmayan kaşık ve ölçü kabı
Sonunda Eric gibi 5 litrelik kavanoz yerine dörtlü çan kavanozuyla başlamam gerektiğine karar verdim “booch'umun” dediği gibi, ilk kez beğenmeme gelmediği söylendi etrafında. (5 litrelik bir parti yapıyorsanız aşağıya bakın.) Yani, ellerimi ve kullanacağım tezgahları, kavanozları ve metalik olmayan eşyaları iyice temizledikten sonra, Yavaşça benim scoby çantadan çıkardı ve ben hazırlarken bir tabağa (kombucha bir çay kaşığı ile astarlanmış, oturmak için yerleştirilir) oturdu Çay.
Çok küçük 1 litrelik bir parti hazırladığım için, başlangıç kavanozumda gelen malzemeleri kullandım. (Eric Childs, bizim için ilk demleme şekerimizi, çay ve kombucha marşını önceden ölçerek “kukla kanıtı” yaptı… sadece hepsini bir araya getirme meselesi.) Kavanoza kaynar su döktüm (birkaç dakika sıcak su altında çalıştırarak hazırladım) dakika kadar cam yarılır ve siyah çay poşetlerimin (Darjeeling ve Oolong en iyisi) 20 dakika.
Çay yeterince demlendikten sonra poşetleri çıkardım ve eriyene kadar şeker içinde karıştırdım. Sonra kavanozun geri kalanını soğuk suyla doldurdum, başlangıç sıvısını ekledim ve scoby'imi dikkatlice demlemeye (kahverengi tarafı aşağı doğru) düşürdüm ve çay bezini bir lastik bantla kapladı. Sonunda, oturmak ve fermantasyon buzdolabımın üzerindeki karanlık, sıcak dolaba kapalı idi. Ve bekledim…
… Ve işe yaradı! Birkaç gün sonra, demliğin üstünde yeni bir scoby oluşmaya başladı - “baby” scoby. Yukarıdaki zaman atlamalı resmimden görebileceğiniz gibi, annem scoby 3. Gün civarında demleme tepesine taşındı ve sonra yeni bir scoby oluşmaya başladı. Yeni scoby beyazdı ve demlemek iyi bir işaret olan çok vinegary-ey gibi kombucha kokuyordu. Booch'unuzun asla etli veya sevimsiz kokmasını istemezsiniz. Bu kontamine olduğu anlamına gelir.
Ne zaman şişeleyebileceğimi belirlemek için demlemek için 5. Gün civarında demleme örneklemeye başladım. Ne zaman şişe gerçekten kişisel zevkinize göre, booch'unuzu ne kadar tatlı istediğinize göre belirlenir. Ne kadar uzun süre bırakırsanız, kültür tarafından o kadar çok şeker “yenilir” ve kulübeniz o kadar fazla tart olur. Ben bu sefer Gün 8 civarında şişeleme sona erdi.
Booch'un hazır olduğunu belirlediğimde, scoby'yi dikkatlice çıkardım (yine, etrafımdaki her şeyin olduğundan emin olarak) son derece temiz!) ve demlemek filtreledi, bir sonraki için benim "başlangıç sıvısı" olarak biraz geride bırakarak demlemek. Sonra demlemeyi bir konserve kavanozuna döktüm ve 2 gün karbonatlamak için dolaba koydum. Bundan sonra buzdolabında soğutmak için transfer ettim… ve voila! Benim ilk bardak ev yapımı kombucha.
5 litrelik bir partiye başlayacak kadar kendimi güvende hissettim ve şimdi Eric tarafından “Kombucha 101” paketinde (ve yukarıda gösterilmiştir) verilen ölçümleri takip edebildim. Çok daha büyük bir parti olduğu için 14 gün boyunca demlenmesine izin verdim. Burada 12. Gün'de görebilirsiniz. Küçük 3 inç çapında annemle başlamış olmama rağmen, bebeğim scoby büyük kavanozumun genişliğine kadar büyüdü. Bu partiden ödülüm 7 kavanoz verdi!
Evde bira yapmakla ilgileniyorsanız, başlamak için bir scoby bulmanız gerekir. (New York bölgesindeyseniz, scobys'lerden birini sizinle paylaşmaktan memnuniyet duyarım!) İtiraf etmeliyim ki, bu tür bir ucube beni biraz korkutuyor. Ve Sara Kate Gillingham-Ryan'ın dediği gibi, sokak köşesinde biriyle “mantar değişimi” için biriyle tanışmak konusunda çok sinir bozucu bir şey var. bir kültür almak için bir arkadaş bulmanızı tavsiye edin, yoksa bölgenizde kombucha yapan ve satan bir restoran bulun ve şefine bir kültürü paylaşmak isteyip istemediğini sorun sen. Kombucha sınıfını bulmadan önce neredeyse kendim yaptım.
Fermantasyondan sonra, şişeden önce ekleyebileceğiniz bir dizi lezzet ve çay vardır. Başka bir çay aroması, meyve suyu püresi, kuru meyve ekleyebilirsiniz... seçenekler sınırsız! Bunu henüz denemedim, ancak bir noktada denemek için endişeliyim.