Seçtiğimiz ürünler gibi mi? Sadece FYI, bu sayfadaki bağlantılardan para kazanabiliriz.
Her hostes kendisine ve her kış en az bir "all-out" akşam yemeği partisi vermek için "operatör" olarak itibarına borçludur. Yani, maliyeti, sıkıntıyı veya genel olarak eğlendirmemek için mazeret olarak kullandığınız her şeyi unutduğunuz bir tür "engelsiz" performans demek. Bir kez yapmaya karar verdiğinizde, adrenal çıktınız için iyidir ve daha sonra öz tatmin denen değerli emtia ile dolusunuz.
Süper lüks ve zarif bir akşam yemeği partisi öncelikle dikkatli planlama gerektirir. Size çektiğim bir şeyi ve tam olarak nasıl gittiğimi anlatayım.
Bir hizmetçiyle (bir tane almak için yeterince şanslı olsaydım) ya da tek başına başa çıkabilmem için birkaç aşamayı düşünmeliydim. Dikkate alınması gereken bir diğer açı da meselenin mekaniği idi - neye ve nerede hizmet edeceğidir. Daha sonra yemek desenimi en sansasyonel bir şekilde seçmek ve sunmak istedim. Yemek sunulduğunda bu ciyaklamaları ve ünlemleri duymaktan zevk alıyorum. Çok taraklama ve atmadan sonra, nihayet sadece üstleri gibi görünen bir menü, tüm mesele sorunsuz gitmek hizmet bir yöntemle birlikte çalıştı. Ben bunu geliştirdim - ve bir cazibe gibi çalıştı!
Öncelikle bir balık kursum olurdu, tercihen bu "bekleyebilir". Bu yüzden bir ıstakoz madalyonu ve Belçika hindiba, hazırlaması basit, soğutulduğunda lezzetli bir tabağı hazırladım. Her şey kontrol altındayken sunabilirdim. Buna Shellfish Elegante diyelim.
Bu ilk ders, içecekler önünde ateşin önünde hizmet ederdim. Bu şekilde karmaşık ordövrlerle başa çıkmak zorunda kalmayacaktım, ama sadece ihtişamlı zeytin ve fındık servis ediyorum. Sonra da Konuklar ateşin yanında balık ders yapıyordum tablo herhangi bir karışıklık olmadan sıcak ana yemek ile kurulmuş tablo alabilir.
Yemek salonunda ana yemek için bir sığır fileto almaya karar verdi. Bu gerçekten gurme bir yemek olabilir ve hazırlanması çok kolaydır.
Oturma odasında veya kütüphanede bir tepsi vagonundan kahve, likör ve şampanya ile tatlı kursuna hizmet etmeye karar verdim. Konukların tablo temizleme ve de-crumbing ile oturmak zorunda istemiyordu.
Farklı odalarda farklı kursların servis edildiği bir akşam yemeği partisi düzenleyerek, stres ve zorlanmanın çoğunu ortadan kaldırır ve kendi ziyafetinizin tadını çıkarabilirsiniz. Endişemizin yarısı, sanırım, partiyi sorunsuz bir şekilde yürütme arzusudur. Bu yöntemle, görünüşte zahmetsiz bir akşam yemeği partisi yapamazsınız.
Bu akşam yemeğini pişirme seviyesinde çalıştırmak kolaydır. Ama yüzleşelim; pahalı - herhangi bir lüks ziyafet - ama zihninizi boş bırakın ve çanta iplerinizi gevşetin! Eğer vaktinden önce güzellikler içinde toplanmaya başlarsanız, bu türden inleme bütçesi üzerinde bir tür yaymak olabilir.
Istakoz ve hindiba tarifi için bir sonraki sayfaya gidin.
Virginia Stanton'un bu makalesi ilk olarak House Beautiful'in Kasım 1960 sayısında yayınlandı.
Canlı ıstakoz alamıyorsanız, onları pişirin. Ve dünyanın daha üstün olanların bulunmadığı bir bölgede yaşıyorsanız, donmuş Alaska King Crab bacaklarına veya Jumbo Karides'e servis yapın. Istakozdan sonra, Kral Yengeç'i tercih ederim, çünkü çok tatlı ve lezzetli.
Kişi başına 1 1/2 ila 2 kiloluk ıstakoz verin. Kral Yengeç'in dev bacağının bir bölümü yeterli veya dört Jumbo Karides olmalıdır.
Mahkeme Bouillon (baharatlı su) için içinde yengeç, karides ve ıstakoz kaynattığım paketlenmiş bir baharat kutusu kullandım. Denir Rex Yengeç ve Karides Kaynatın. Partinizden bir gün önce kendi kabuklu deniz hayvanlarınızı hazırlayabilirsiniz. King Crab bacaklarını kullanıyorsanız, partinin sabahı dondurucudan çıkarın, pişirin ve soğutun, iyice sarın ve kaplayın, böylece buzdolabınız bir balık pazarı gibi kokmuyor. Servis zamanına kadar buzdolabınızın en soğuk yerine yerleştirin. Misafirlerin gelmeden yaklaşık bir saat önce, kabuklu deniz ürünleri tabağını hazırlayın. Istakoz servis ediyorsanız, kuyruğun altını makasla kesin. Tüm kuyruğu kabuktan yavaşça ama sıkıca kaldırın, bir kesme tahtası üzerine yerleştirin ve ıstakoz boyunca çok keskin bir bıçak dilimi ile çeyrek inç kalınlığında dilimler yapın. Bu madalyonları Belçika hindiba ile dönüşümlü olarak dikkatlice sıraya yerleştirin. Servisten hemen önce "Sauce Piquant" sosuyla cömertçe serpin. Bütün ıstakozlarım varsa, kabuğu genellikle tabağın dekorasyonu dışında kullanırım. Karides veya Alaska tür yengeç kullanıyorsanız, satırlar halinde düzenleyin ve ısırık boyutlarına dilimlediğinizden emin olun. Benim politikam: oturma odasında bıçak yok - sadece "çatal yiyecek".
Bu sosu icat ettim, ancak ana malzemeye sahip olmanız kesinlikle gerekli - Old Bay Seafood Seasoning. Baharat dolabında yoksa, güven bana, yeni bir tat heyecanı katacak.
1 az yemek kaşığı Old Bay Seasoning
1 soğancık, sarımsak presi ile
1/2 çay kaşığı esmer şeker
1/4 su bardağı beyaz şarap sirkesi (Spice Adaları)
3/4 su bardağı zeytinyağı
Bu deniz ürünleri kursu ateşin önündeki alçak masadan servis edilir. Yemek yedikten sonra, misafirleriniz yemek masasına gittikten sonra veya daha önce kolayca ve hızla temizlenir.
Sığır eti tarifi fileto için bir sonraki sayfaya gidin.
Bir sığır filetosu, düzgün yapılırsa, dünyadaki en etli et olabilir ve sunumu hayal ettiğim şekilde yapıldığında en çekici olabilir. Fransız terminolojisi bir filetoyu dört bölüme ayırır. Bonfile'nin büyük ucu "Bifteck" in geldiği yerdir. Genellikle kalın kesilmez. Orta bölüm Chateaubriand ve çok kalın kesilmiş. Turnuvalar küçük uçtadır, genellikle yuvarlak kesilir ve yaklaşık 1 1/4 inç kalınlığındadır. Bonfile düz ucuna Filet Mignon denir ve arzuya göre çeşitli kalınlıklarda kesilir. Ancak bu ülkede, Filet Mignon ve Chateaubriand olmak üzere iki kategorimiz var gibi görünüyor.
Bonfile büyük ucundan kasap fileto kesmek gerekir. Yaklaşık on inç uzunluğunda olmalı ve yaklaşık dört kilo ağırlığında olmalı. İyi bir ağır fileto olmalı. Tarif ettiğim gibi kes, biri altı hizmet edecek; on altı yaşınız varsa, bunlardan üç taneye ihtiyacınız olacak. Islak bir kağıt havluyla iyice silin ve her yere iyi bir Madeira dökün (orta kuru bir Madeira kullanıyorum). Her et parçası için yaklaşık dörtte bir bardak verin. Taze çatlamış biber ile iyice karabiber ekleyin ve soğuk bir fırına koyun ve 300 derece F'ye açın. Aşağıdaki sosla eşit aralıklarla dört kez teyit ederek 1 1/2 saat pişirme süresi tanıyın.
Verilen miktarlar dört poundluk bonfile içindir.
1/3 küp tereyağı, eritilmiş
1/4 su bardağı etten Madeira damlaması
Teyel sosunu sıcak tutun ve sığır eti fırından çıkarın, tava damlamalarını teyel sosuna dökün ve eti bolca sosla teyelleyin. Fırına geri dönün ve işlemi dört kez tekrarlayın. Sığır eti şişman ise, her teyelden önce fazla yağdan kurtulmalısınız, çünkü gres nefis bir sosun ölümüdür ve Madeira'dan istediğiniz şey budur.
Sığır eti yarım saat piştikten sonra veya kahverengiyken, diğer taraf kahverengi olacak şekilde çevirin. Madeira yeterli tatlılığa sahiptir, bu yüzden sığır eti güzel bir koyu renk olmalıdır. Tüm fırınların sıcaklık davranışı farklı gibi görünüyor, ama işte buradayım.
Bu ete hizmet ediyorum, bu yüzden gerçek bir "prodüksiyon" gibi görünüyor. Büyük gümüş çay tepsim, manzaranın temel tutucusudur. Üstüne bir gümüş sos teknesi ve dilimlenmiş ezme bloğu için gümüş bir tabak koydum. Büyük tepsinin kenarlarını bir sürü maydanozla örtün. Yemyeşil görünmesi gerektiği için bunun kalın bir yatağı önemlidir. Et tabağını almak için ortadaki alanı boş bırakın. İyi ve sıcak olabilmemiz için büyük bir krep tavası kullanıyoruz.
Ocakta bir bardak brendi ısıtın, çünkü bu cazibe katkıda bulunan dokunuş olacak. Bonfileleri fırından çıkarın. Daha sonra düz olması için bir kısmını büyük uçtan dilimleyin ve bu güzellikleri dik durabilirsiniz. Bunları dikkatlice ısıtılmış krep veya servis tabağına koyun. Sonra sosu kızartma tavasından etin üzerine dökün. Servis masasına getirin.
Misafirler toplandığında, sıcak brendi'yi tüm et ve alevin üzerine dökün. Muhteşem ve pişirme sosu ile ortaya çıkan yanmış brendi nefis bir lezzet veriyor. Brendi sosu, yanıncaya kadar sığır eti üzerine sürmeye devam edin. Yanan brendi tüm lezzetleri birleştirir. Carver, etin üzerine yanan brendi kaşırarak mükemmel bir gösteri yapabilir ve herkes yanan sığır etine hayran kalacak.
Bonfile, dünyadaki en kolay oyundur, ancak işte bir ipucu: eti oldukça ince dilimler halinde dilimleyin, çünkü pât ve sos büyük bir sığır eti parçasında kaybolur. Her sığır eti orta, iyi pişmiş ve nadir ete sahip olacaktır. Uçlar merkezden daha fazla yapılır.
Oyduktan sonra, her sığır eti dilimine sos teknesinden bir dilim pate ve bir kaşık sos koyun (not: bu, pişirme işleminden sostan farklıdır).
(Bir fileto için altı servis)
1 can Campbell'in sığır bulyonu
Soğuk çaylarda çözünmüş 2 çay kaşığı ararot
1 kutu veya iki çok büyük yer mantarı, doğranmış
8 mantar sapı, doğranmış (Madeira'da her ikisini de marine edin)
1/3 su bardağı Madeira
Seyreltilmemiş çorbayı ısıtın, ara kökünü eritmek için biraz tasarruf edin, sıcak et suyuna yavaşça ekleyin ve yaklaşık beş dakika çok düşük ateşte pişirin. Madeira'da marine edilmiş doğranmış yer mantarı ve mantarları ekleyin, her şeyi dökün, ısıtın ve bir iki dakika pişirin. Bu sos bir gün önce yapılabilir ve buzdolabında kapalı bir kapta saklanabilir.
Her nefis dilim üzerine küçük bir sos kaşığı ile köpüren sıcak servis yapın, bu nefis sosun yardımı küçük olmalıdır. Bu zengin demlemede tabakların boğulmasını istemezsiniz.
Umarım bu resmi net bir şekilde verdim; sansasyonel bir yemek ve bana göre en kolay.
Pate, sabah mümkün olan en ince dilimler halinde dilimlenebilir ve servis tabağı üzerinde düzenlenebilir. Soğukken dilimlemek daha kolaydır. "Blok" tipini seviyorum, çünkü dilimler üniform ve daha kolay düzenlenmiş.
Güvenli tarafta olmak için, 11 onsluk bir blok satın alın. Soğutun ve sonra sıcak bir bıçakla dikkatlice dilimleyin. Dilimleri servis tabağınıza şefkatle yerleştirin ve buzdolabını ve hepsini plastik bir torbaya koyun. Harika yemeğinizi "monte etmeye" hazır olduğunuzda çırpın.
Üç lezzetli garnitür için bir sonraki sayfaya gidin.
Bu yabani pirinç ailem için bir favori, bu yüzden onları memnun etmenin yanı sıra harika bir ziyafet, yabani pirinç alacağız.
Beş kişi için bir bardak yabani pirinç verin. Kutu fincan başına dört porsiyon söylüyor, ancak mantar ve enginar kalbi ekleyeceğiz, bu yüzden bir fincan beş servis edecek.
Su neredeyse berrak olana kadar pirinci suda yıkayın. Pirinci iki elime alıp tüm toz ve parçacıkları dışarı atmak için birlikte ovalarım. Sonra bir saat boyunca soğuk suya batmasına izin verdim. Konserveyi kaynatın; pirinçten iki kat daha fazla karnınız var. Biraz tuz ekleyin, pirinci boşaltın ve tencereye koyun, örtün ve yaklaşık otuz dakika kadar pişirin. Pirinç lapa lapa ve yumuşak olmalıdır. Herhangi bir konsomm kalıyorsa, dökün. Bu pirinci bir gün önce pişirebilirsiniz ve eğer yaparsanız, prezervatifi saklayın ve yeniden ısıtmak için biraz ekleyin. Bu, tavaya yapışmasını önler. Sıcak bir tabağın ortasına bol miktarda pirinç koyun, pirincin etrafına mantarlı enginar kalpleri yerleştirin. Doğranmış frenk soğanı ve maydanozu her yere dağıtın ve servis yapın.
Taze enginarları çok tercih ederim, ancak hazırlanmış olanlara başvurmak zorunda kalırsanız, dondurulmuş konserveleri tercih ederim. Mantarlar çok daha taze, ancak tereyağında yapılan kalaylı düğmeler bir tutamda kullanılabilir. Kurutulmuş mantarlar, sırılsıklam, daha sonra kısa bir süre pişirilen konservelerde de servis edilir.
Mantarları ve enginarları hazırlarken, iki favori baharat karışımımı kullanıyorum Bir Beau Monde ve diğer Şef Howald'ın All-N-One Baharatı.
Mantar seçiminde, onları tek tip boyutta alın. Bu, hepsinin aynı anda yapılmasına izin verir. Mantardaki kirleri temizlemek için nemli temiz bir bez kullanın. Sapları kapakla bile kesin (biftek için doğranmış olanlar). Büyük bir kalın tereyağını (yaklaşık üç yemek kaşığı) eritin, her Beau Monde ve Şef Howald'ın yarım çay kaşığı tereyağlı bir tavaya ekleyin. Tereyağı eridiğinde, baharatları karıştırmak için tava etrafında çevirin ve sonra mantarları ekleyin, yanlarını kesin. Örtün ve gevşek olmayana kadar pişirin. Bunları sabahları yapabilir, saklayabilir ve yeniden ısıtabilirsiniz.
Aynı baharat demlemesini enginar için başka bir tavaya koyun ve tava tabanını kaplayacak kadar su ekleyin. Dondurulmuş enginarları ekleyin ve zorlukla yumuşayana kadar pişirin. Donmuş enginar üzerinde herhangi bir sıvı varsa, süzün. Bunlar partinin sabahı da yapılabilir.
Taze enginar kullanıyorsanız, tüm enginar zar zor yumuşayana kadar baharatlı suda kaynatın. Yaprakları soyun ve kullanıma hazır olana kadar tüm kalpleri kapalı bir kapta saklayın. Aile öğle yemeği için yaprak alabilir. Pişmiş enginar kalplerini tıpkı mantarları yaptığınız gibi soteleyin ve pilav ile servis yapın.
Önce pirinci servis tabağına dökün, sonra enginarları yerleştirin, sonra mantarları yuvarlayın enginarların üzerine - oh evet, mantarlarla birlikte terbiyeli pişirme tereyağını dökün ve enginar.
8 kişilik
3 kutu dondurulmuş bütün yeşil fasulye
1 küçük soğan
3/4 çay kaşığı Beau Monde
3/4 çay kaşığı Şef Howald'ın baharat
1/8 kilo tereyağı
Beau Monde ve Chef Howald'ın sahip olduğunuz en büyük kızartma tavasının dibine hafifçe saçın. Tereyağını ince dilimleyin ve tava tabanını örtün. Dondurulmuş çalı fasulyelerini, tahliye tahtasının kenarına sızdırmaz ambalajları dökerek, her taraftan ve uçlarından sıkarak ayırın. Fasulyeleri tavaya mümkün olduğunca eşit olarak dağıtın ve çeyrek bardak su ekleyin. Çabuk kaynatın, ısıtın ve yaklaşık beş dakika pişirin. Çalı fasulyesinin boyutuna ve kalınlığına bağlı olarak daha uzun süre beklemeniz gerekebilir.
Sıcak bir tabağa koyun, sote soğan, doğranmış frenk soğanı ve maydanozla süsleyin ve servis masasına yerleştirin. Kapalı kaplarda servis yaparsanız, özellikle elektrikli bir ısınma tepsiniz varsa sebzeler daha uzun süre sıcak kalır.
Soğanları boşaltın, daha sonra kullanılmak üzere meyve suyunu saklayın. Bir tavada kalın bir pat tereyağı ve yarım çay kaşığı kahverengi şeker koyun. Her şey eridiğinde ve cızırtıldığında, soğanları koyun ve birkaç dakika veya güzel altın kahverengiye kadar sote edin ve sadece pişmiş çalı fasulyelerine ekleyin ve servis yapın.
Tatlı tarifi için bir sonraki sayfaya gidin.
Ben pasta sonra daha fazla sos seviyor gal, bu yüzden bir "temel" goodies kitle yığın. Bu tatlı yapmak bir rüya, çünkü çok kolay ve aynı zamanda misafirleri büyülüyor.
1 güzel hafif pandispanya, 1/2 inç kalınlığında
2 kutu soyulmuş kayısı
12 acıbadem kurabiyesi (badem aromalı)
1/2 su bardağı gümüş badem
Kayısı reçeli
Portakal marmelatı
Cointreau
Krem şanti
Pastanızı bir gün önce yapın ya da isterseniz günler yapın ve dondurun. Bir paket karışımı kullanırsanız ve uzun bir pasta yaparsa, dört kat halinde kesin. Servis kolaylığı için iki kat halinde kesilmiş 1 1/2 inç kalınlığını tercih ederim. Dört kat halinde kazmak yerine iki ayrı tabak yapmayı tercih ederim. Bir karmaşaya girmeden önce kesip servis yapmanın ne kadar zor olduğunu biliyor musun?
Kayısıları bir gün önce boşaltın, nemli ve köpüklü tutmak için yeterli meyve suyu tasarrufu sağlayın. Suyu şurup kıvamında kaynatın ve kullanıma hazır olana kadar kapalı bir kapta saklayın. Acıbadem kurabiyelerini doğrayın ve kullanıma hazır olana kadar kapalı bir kapta saklayın.
Bir pint ağır krema çırpın, hafif şeker ve ardından Cointreau ile tatlandırın. Zevkinize göre iki ila üç yemek kaşığı. Bunu birkaç saat öncesinden yapabilirsiniz. Kabı folyo ile örtün ve kullanıma hazır olana kadar soğutun.
Misafirlerimi tatlı kursundan önce masadan ayrılmaya ve başka bir odaya gitmeye davet ediyorum. Bu, daha fazla insanla daha fazla konuşma fırsatı sunar. Ayrıca, konuklar "tatlı odasına" toplanırken, "Kayısı Lokumu" nun hazır parçalarını bir araya getirebilirim. Pastayı ikiye bölün, çünkü tatlı bir sandviç yapacaksınız. Alt tabakanın üstüne, bol miktarda kayısı reçeli yayın; üzerine doğranmış acıbadem kurabiyesi ve fındık serpiştirin. Üst tabakanın alt kısmında ince bir portakal marmelatı tabakası yayın. Bu marmelatı alt tabakanın üzerine yavaşça yerleştirin. (Bunu servis tabağınızda yapmalısınız.)
Pastanın etrafında, soyulmuş kayısıların yığın höyükleri. Sonra kayısı şurubunun üzerine dökün, daha sonra kekin üstüne kalan macaroonları ve fındıkları dağıtın. Yarım fincan Cointreau'nun üzerine damlayın. Kayısı arasına krem şanti sürün ve büyük güzel üretiminizi gururla misafirlerinize getirin. Bir turta gibi keserek servis yapın.
Boş zamanlarınızda kahve ve likörler servis edin.