Bu ürünleri bağımsız olarak seçeriz - bağlantılarımızdan birinden satın alırsanız komisyon kazanabiliriz.
Çabuk, "Meksika yemeği" terimini duyduğunuzda aklınıza ne geliyor? Cips ve salsa mı, yoksa taze guacamole mu? Benim için bu sadece… bilirsin, Gıda, babamın cumartesi günü yumurta çırpma ritüeli olup olmadığına bakılmaksızın, ben büyürken ailemin her gün yaptığı şeyler baharatlı chorizo veya hemen hemen her tatil ve aileye damgasını vuran carne asada ve tamales dolu tabaklar ile toplama.
Benim için bu tür yemek pişirmenin zirvesi, sevgiyle Pica adını verdiğimiz büyükannemin her gün yaydığı ve onlarca yıldır yaptığı şeydir. Sekiz çocuğu, düzinelerce torunu ve şimdi de sevip saygı gösterilecek torunlarıyla, sevgisini bizim için yemek pişirerek gösterir. Onun kadar başarılı bir aşçıya yakın değilim ama kendimi sürekli olarak mutfak alışkanlıklarından ve en sevdiği aletlerden ilham alırken buluyorum.
İşte benim için onun mutfağını tanımlayan beş faydacı araç ve bunlardan bazılarını binlerce mil ötedeki kendi mutfağımda nasıl uyguladığım.
Düz bir tavaya benzer bir komal açık ateşte çevirecek kadar cesaretiniz yoksa ekmeği pişirip yeniden ısıtmaktan acı biber kızartmasına kadar her şeyi yapabilirsiniz (buna bir saniye içinde ulaşacağız). Bazı komaller dökme demirden yapılmıştır ve aynı miktarda bakım gerektirir Dökme demir koleksiyonunuzun geri kalanı bunu yapıyor - bu bakımdan kaynaklanıyor, sanıyorum ki büyükannem her zaman, imrenilen alanını neredeyse hiç terk etmeyen bir çelik komal seçti. soba, fırın, ocak. Benimkini bile krep pişirmek ve tofu kızartmak için kullandım.
Nereden Salsa -e likado ve horchatalikadora üzerinde bir düğmeye basarak bir araya gelen pek çok tarif var - yani, bir blender. İşi bitirmek için süslü bir versiyona ihtiyacınız yok (aslında, büyükannemin blenderinin bazı kuzenlerimden daha eski olduğuna eminim) ama işte Apartment Therapy’nin en iyi karıştırıcıları toplaması kendinizinkine yatırım yapmak veya yükseltmek istiyorsanız piyasada.
Mexico City'deki ailemi ziyaret ederken en sevdiğim ritüellerden biri, yerel bölgeye düzenli gezimiz olurdu. tortilleria, korkunç bir hızla taze mısır ekmeği çıkaran dev bir makineye sahip meşgul bir oda (yine de diğer dükkanlar Ekmeği tamamen elle yapın). Pica, birkaç gün dayanması için bir yığın ekmeği satın alır ve satın aldığı ürünü yanında getirdiği temiz pamuklu bir havluya sarar. Havlu yalnızca tekrar kullanılabilir olmakla kalmaz, aynı zamanda ekmeğin kurumadan taze kalmasını sağlayacak şekilde nemi hapseder. Üçüncü günde biraz bayat tortillayı kapmaktan kaçınmanın başka bir yolu? Daima yığının ortasından çekin ve son parçaları chilaquiles.
Büyük bir ailem var - yedi teyzem dahil; altı amca; ve çoğunun eşi olan ve / veya çocuk sahibi olmaya başlayan 21 birinci kuzeni - ve neredeyse herkes düzenli olarak büyükannemin evine uğrar. Onun için büyük miktarlarda yemek pişirmek hem pratik hem de gereklidir çünkü kimin çıkacağını asla bilemezsiniz. Bu yüzden ekstra büyük ollas ve cazuelas - pişirmeden çorba ve güveçte pişirmeye kadar her şey için kullanılabilen çeşitli şekillerde kil kaplar - hazır. Kendim için yemek yapıyorum, bu yüzden genellikle birden fazla porsiyon yapmak için 3 1/2 veya 4 litrelik bir kaba ihtiyacım var, ancak Pica'nın ısrarı herkese yetecek kadar yemek pişirmek, kesinlikle birkaç gün boyunca birden fazla porsiyon pişirme alışkanlığıma geçti. kalanlar.
İster sabırla yoğuruyor masa (bu kayıt için, ailemizin büyüklüğü göz önüne alındığında, iki saatten fazla sürebilir) veya poblano biberlerini deriyi yakmak için açık ateşte çevirirken, büyükannemin elleri muhtemelen en çok kullandığı ve en önemlisi mutfak aleti. Birçok aşçı, siz gittikçe yemekleri tatmanın önemini haklı olarak vurgular, ancak çoğu kişi işlerin nasıl hissettiğini bilmek yemek pişirmenin de ayrılmaz bir parçasıdır. Sobamda kavrulmuş bir bibere dokunmak için henüz sinirlenmedim ve daha güvenli yöntemi tercih ettim. onları kavurmak fırında - ama büyükannemin mutfakta çalışmasını izlemenin en sevdiğim yanı ellerinin ne kadar emin ve emin olduğu olmuştur. Sadece pratik yaparak benimkinin de bu korkusuzluğun üstesinden geleceğini umabilirim.
Ella Cerón
Yaşam Tarzı Editörü
Ella Cerón, kendi yaptığınız evde en iyi hayatınızı nasıl yaşayacağınızı anlatan Apartman Terapisinin Yaşam Tarzı Editörüdür. New York'ta iki kara kediyle yaşıyor (ve hayır, biraz değil).
