Bu ürünleri bağımsız olarak seçiyoruz - bağlantılarımızdan birinden satın alırsanız komisyon kazanabiliriz.
Çoğu uzman sana diyecek Gerçekten mi sadece üç bıçak gerekir: bir şef bıçağı, ekmek bıçağı ve soyma bıçağı. Bir şefin bıçağı çok amaçlı, çok amaçlı bir yıldızdır - hassas ve kolay bir şekilde dilimlemenize, doğramanıza ve kıymanıza yardımcı olmak için burada. Bir ekmek bıçağı (aka, tırtıklı bir bıçak), ekmek somunlarını ezmeden veya yırtmadan dilimlemek, mükemmel domates dilimleri elde etmek ve hatta göğüs eti gibi büyük et parçalarını kesmek için harikadır. Ve bir soyma bıçağı patatesleri soymak, domatesleri çekirdeklendirmek, limon dilimlerini dilimlere ayırmak ve turunçgilleri dilimlemek gibi hazırlık görevleri için idealdir.
Bununla birlikte, dördüncü bir bıçak için kefil olurdum ve bu duymamış olabileceğiniz bir şey: bir kuş gagası soyma bıçağı. Kuş gagası şeklindeki kavisli bıçaklara sahip bu küçük bıçaklar, Fransız mutfak dünyasında çok iyi biliniyor. Onlar da denir turnuva bıçaklar, çünkü patates veya havuç gibi sebzeleri üniformaya "dönüştürmek" için kullanılırlar, futbolu andıran şekiller, bunun hem eşit şekilde pişirmelerine yardımcı olduğu hem de estetik açıdan hoş.
Kavisli bıçağı nedeniyle, kuş gagası soyma bıçağı düz kesimler yapamaz veya dilimlemek için kullanılamaz kesme tahtası üzerinde bulunan şeyler olduğundan, bu bir soyma bıçağının yerini almaz (bu tamamen iyidir, çünkü benim favori "normal" soyma bıçağı maliyeti sadece 10 $!). Bununla birlikte, bir kuşun gaga bıçağı, soyma bıçağından daha kısadır, bu nedenle kontrol edilmesi daha kolaydır. Kavisli bıçağı da onu daha çevik kılar ve bir zencefil kökü veya bir portakalın kıvrımlarını tam olarak kucaklayabilir. Ve sivri uçlu, süper keskin ucu belirli hazırlık görevlerinde parlıyor.
Bıçağın kavisli kısmı soymada en iyisidir, keskin uç ise karotlama ve geliştirme için mükemmeldir. İkincisini yapmak için, daha fazla kontrol için bıçağın bıçağını boğduğunuzdan emin olun (Cook’s Illustrated var mükemmel açıklayıcı bunun üzerine).
Hangisini almanız gerektiğine gelince, aslında iki kuş gagası soyma bıçağım var: bu Mercer Mutfak, maliyeti yaklaşık 26 dolar ve tek tek Lamson, yaklaşık 65 dolara mal oluyor. Kolaylıkları ve çevikliklerinden sürekli olarak etkilendim ve senin de olacağını düşünüyorum.
Riddley Gemperlein-Schirm
Yaşam Tarzı Editörü, Araçlar
Riddley Gemperlein-Schirm, The Kitchn'de Araçlar Editörüdür. Profesyonel bir mutfak ekipmanı testçisi olarak America's Test Kitchen, EatingWell ve Food52 için çalıştı. Amacı: mutfağınız için en iyi teçhizatı bulmak, böylece başka hiçbir şeye zaman veya para harcamamaktır. Boston, MA'da iki köpeğiyle yaşıyor.