Seçtiğimiz ürünler gibi mi? Sadece FYI, bu sayfadaki bağlantılardan para kazanabiliriz.
John Kernick
Tuz kabukları gittikçe, bu en ilkeldir; sadece tuz suyla nemlendirilir. Eti sadece kızartın, nemli tuza gömün ve pişirin. Tuz, hava geçirmez bir kabuk oluşturur, meyve sularında sızdırmazlık sağlar ve sığır etinin bu ana kesiminin saf ve temiz lezzetinin korunmasız kalmasına izin verir.
Kabuklarla keşfedebileceğiniz birçok lezzetli varyasyon vardır. Tuzu yumurta akı, kırmızı şarap, beyaz şarap veya hatta demlenmiş çay gibi diğer sıvılarla bağlayabilir ve şömineden küller de dahil olmak üzere diğer baharatları ekleyebilirsiniz!
Sığır eti çok düşük bir sıcaklıkta - ister tuz kabında olsun ister olmasın - pişirme boyunca tamamen pembe olmasını sağlar, ücretsiz genellikle yüksek ısıda kavurmadan kaynaklanan iyi yapılmış, orta ve nadir merkez sıcaklıkların eşmerkezli halkalarının. "Düşük ve Yavaş", duvardan duvara bir ortam sağlar, bu da kemerinizin altında olmak için güzel bir güzellik ve teknik yetenektir.
Eşlik eden crouton salsa, çok iyi bulabileceğiniz bazı öğeleri yemeğe getiriyor biftek sandviç - ekmek, domates, sos - ama daha zarif, keten-peçete ile öğle yemeği tür yol.
4 kişilik
Biftek için
24 ons kesilmiş ve temizlenmiş dana bonfile
1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 çay kaşığı ince ve taze çekilmiş karabiber
2 kilo kaba koşer tuzu (Diamond Crystal veya Morton markaları)
Yaklaşık 1½ bardak soğuk su
Salsa için
1 su bardağı sızma zeytinyağı
6 ons mükemmel kalite ciabatta veya köylü tarzı beyaz ekmek, serbest biçimli, ufacık kruton içine yırtılmış
14 ons olgun domates, tohum ve meyve suları ile doğranmış veya çeşitli kiraz ve üzüm domates, ikiye bölünmüş
1 demet yeşil soğan, yenilebilir kadar yeşil saptan beyaza kadar halkalardan ince dilimlenmiş
4 küçük karanfil taze ve yapışkan sarımsak, ince dilimlenmiş
1 paket çorba kaşığı artı 1 paket çay kaşığı durulanmış, filetolanmış ve daha sonra kıyılmış tuz paketli hamsi
1 büyük limon, meyve suyu ve lezzet
1-2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
½ fincan düz yapraklı İtalyan maydanoz yaprakları
1. Fırını 250 dereceye ısıtın. Ağır bir tavayı (tercihen dökme demir) beş dakika boyunca orta ateşte ısıtın ve mutfak pencerelerini açın veya davlumbaz havalandırmasını açın; eti kızarttığınızda duman olacaktır.
2. Filetoyu 1 yemek kaşığı yağ ile ovalayın, sonra serpin ve karabiberle eşit şekilde kaplayın.
3. Eti her iki tarafta iyice kızartın ve ayrıca kesilmiş uçlar, böylece hem meyve sularında sızdırmazlık hem de yaklaşan tuz kabuğu için bir bariyer oluşturacak şekilde fileto etrafında güzel bir kabuk oluşturursunuz. (Bu doğru şekilde kızarmak yedi ila sekiz dakika sürdü.)
4. Eti tavadan çıkarın ve bir tel ızgara üzerinde bir sac tavası üzerinde soğumaya bırakın.
5. Islak kuma benzeyen bir doku oluşturana kadar suyu yavaşça tuzla karıştırın. Çeyrek tabakalı tava veya başka bir küçük fırın tepsisinin altına ince ama sağlam ve eşit bir tuz tabakası sürün ve üzerine et koyun. Kalan nemli tuzu etin etrafına düzgün bir şekilde koyun, bir kabuk gibi sağlam bir muhafaza oluşturun. Çatlakların olduğu yerlerde, tuzu yeniden dağıtın ve düzeltin. Daha fazla tuza veya daha fazla suya veya daha az suya ve daha fazla tuza ihtiyacınız varsa, sığır eti kaplamak için ihtiyacınız olan harcı karıştırın.
6. Sığır etini fırına koyun ve 45 dakika pişirin. Sizi rahatlatırsa, rostoyu fırından iki kez çıkarın ve etin tam ortasına yerleştirilmiş anında okunan bir termometre ile sıcaklığını alın. Dahili olarak 125 dereceye ulaştığında fırından çıkarın. Aksi takdirde, 45 dakika oldukça emin bir bahis.
7. Tuz kabuğunu kırın, yapışan tuzun granüllerini temiz, kuru bir bulaşık havlu ile tozlayın ve bir tepsi üzerinde dinlendirin.
8. Küçük, derin taraflı bir sote tavasında, bir bardak zeytinyağını orta-yüksekte ısıtın. (Zeytinyağı kızartma için nadiren tavsiye edilir, ancak bu durumda lezzet ayrılmaz ve tercih edilir.) Yağ, ısıtma sırasında tavada güzel - ve eğlenceli - çizgi desenleri, yağ alırken daha hızlı hareket eder sıcak. Bir parça yırtık ekmeği yağa bırakın. Cızırdadığında, yağ hazırdır. Krutonları altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, oluklu bir kaşıkla çıkarın ve kağıt havlulara boşaltın. Yağı soğutmak için bir kenara koyun.
9. Domates, yeşil soğan, sarımsak, hamsi, limon suyu ve lezzet ile kırmızı şarap sirkesi ve iyice karıştırın. Krutonları ekleyin ve-bardak şimdi serin zeytinyağı ile giyin. Maydanoz yapraklarını, çimenli aromayı serbest bırakmak ve salsaya eklemek için elinizde kısa bir süre kabalayın. Tuz ve karabiberle tatlandırın, filetoyu tabağa kendi baharatını getireceğini unutmayın.
10. Sığır etini dilimleyin (duvardan duvara pembeliğine hayran olun!) Ve salsa ile plakalara yerleştirin. İstenirse, kalan kızartma yağının bir kısmıyla karıştırın ve servis yapın.