Bu ürünleri bağımsız olarak seçiyoruz; bağlantılarımızdan birinden satın alırsanız komisyon kazanabiliriz.
Liseden sonra aşçılık okuluna gidecek kadar şanslıydım. Her gün yetenekli öğretmenlerden mutfakta rahat olmama yardımcı olan yeni pişirme teknikleri ve gelenekleri öğrendim. Şimdi tam zamanlı olarak Kitchn'de çalışıyorum ve okuyucuların (bu sensin!) kendi mutfaklarında kullanabilmeleri için öğrendiğim ipuçlarını ve püf noktalarını paylaşmayı seviyorum.
Aşçılık okulunda öğrendiğim en büyük çıkarımlardan biri, harika malzemeler olmadan harika bir yemek yapamazsınız - ve bu, market alışverişi yaparken her zaman aklımda olan bir şey. Mezun olduktan sonra, alışveriş listem öğrendiğim her şeyi yansıtacak şekilde gelişti. Gittiklerimden bazıları değişti ve birkaç yeni şey eklendi. Şimdi ne satın aldığımı bilmek ister misiniz? İşte aşçılık okulundan mezun olduktan sonra satın almaya başladığım sekiz bakkal ürünü.
Aşçılık okulunda öğrendiğim en temel derslerden biri, yiyecekleri uygun şekilde tuzlamak ve
sağ tür tuz anahtardır! Mezun olduğumdan beri, mevsiminde sadece Diamond Crystal koşer tuzu kullanıyorum. Yumuşak, hafif kristallere sahiptir ve bir araya toplanmaz (bu, yemeğinizin yanlışlıkla aşırı tuzlanmasını önlemeye yardımcı olur!). Ayrıca, sofra tuzlarının sıklıkla yaptığı keskin bir tada sahip değildir, bu da yemeğinizin harika tadında kalmasına yardımcı olur.Tıpkı tuz gibi, bir damla sirke de bir yemeği tamamen değiştirme gücüne sahiptir. Ağır yiyecekleri aydınlatabilir, yağları kesmeye yardımcı olabilir ve doyurucu yiyeceklerin daha hafif ve taze olmasını sağlayabilir. Aslında, eskiden ulaştığım daha sert kırmızı ve beyaz şarap sirkelerinin yerini alarak yemek pişirmek için sirke oldu.
Tüm tereyağı eşit yaratılmamıştır - mutfak okulunda erken öğrendiğim bir ders. Amerikan tereyağı, en az %80 tereyağı ile kültürlenmez, oysa Avrupa tereyağı kültürlü ve en az %82 tereyağlıdır. Tereyağının kültürlenmesi, ona karmaşık tuzlu, hafif ekşi bir tat verir. Ve yağ miktarını sadece yüzde iki oranında artırmak, daha lezzetli bir dokuya sahip olduğu anlamına gelir. Kerrygold, bankayı kırmayacak harika bir Avrupa tarzı tereyağıdır. Soslarda, unlu mamüllerde ve buzlanmalarda kullanmak, yemeklerinizi iyiden harikaya götürecektir.
Aşçılık okuluna gitmeden önce defne yapraklarının gücüne tam olarak inanmıyordum ama yaptığım yanlışları öğrendim! Ders sırasında, onları her çeşit güveç ve sos da dahil olmak üzere çok sayıda yemeğe eklerdik. Şimdi evde ben de aynısını yapıyorum. Her zaman elimde bir kavanoz var ve içeriği birkaç ayda bir tüketmeye çalışıyorum, böylece her zaman taze ve lezzetli yapraklar kullanıyorum. (Görünüşe göre, bir kavanozdan çabucak geçmek çok kolay!)
Okul boyunca, hem Dijon hardalı hem de tam tahıllı hardalı neredeyse sürekli kullanırdım, ancak farklı şeyler için. Dijon hardalı salata sosu emülsifiye etmek veya soslara baharatlı, sıcak bir aroma eklemek için harikadır. tam tahıllı hardal biraz daha yumuşaktır ve yayılmalara eklemek için harika tıknaz, tohumlu bir dokuya sahiptir. Her ikisini de buzdolabımda bulunduruyorum ve sürekli kullanıyorum.
Bazı malzemeler (soya sosu, Worcestershire ve tamari gibi), tek başına tuzun sağlayamayacağı yoğun tuzlu bir lezzetle birlikte bir miktar tuz ekleyebilir. Aşçılık okulunda, bir doz tuzla birlikte zengin bir lezzet ve derinlik eklemek için genellikle bir tutam balık sosu kullanırdık. Şimdi her zaman soslara, salata sosuna ve tuzlu bir lezzet patlamasından faydalanacak diğer her şeye eklemek için biraz hazır bulundururum.
Ne zaman zengin, koyu, koyu kahverengi bir sos veya buğulama yapsak, hemen hemen her zaman mirepoix'imizle domates salçası pişirirdik. Koyu kahverengi bir renge dönene kadar pişirmek, aşçılık okulundan önce hiç yaşamadığım bir lezzet derinliği katıyor. Şimdi, yaptığım herhangi bir zengin yemeğin tabanına eklemek için her zaman bir tüp veya kutu bulundururum - özellikle kızarmış kısa kaburga ve güveç.
Şimdiye kadar, muhtemelen hamsilerin pek çok yemeğe balık tadı vermeden zengin bir lezzet katabileceğini biliyorsunuzdur. Ama aşçılık okulunda öğrendiğim bir malzeme hamsi. yapıştırmak. Hamsi filetosu yerine bütün hamsi filetosunu kullanmak, istenmeyen bir doku ekleyen küçük hamsi parçaları hakkında endişelenmenize gerek kalmadan hemen hemen her yemeğe ekleyebileceğiniz anlamına gelir. Buzdolabımda küçük bir tüp bulunduruyorum ve fazladan bir lezzet artışına ihtiyaç duyduklarında makarnalara ekliyorum.