![IKEA, Yan Sehpa Olarak İkiye Katlanan Bir Hava Temizleyicisini Piyasaya Sürdü](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
Büyükanne Ruby'nin küçük bir mutfağı vardı ve lavabonun üzerinde bir pencere vardı. Köpekler dışarıda oturup artıkları beklerdi. (Her zaman alırlardı.) 96 yaşında ölene kadar bizim çiftliğimizdeki evinde yaşadı, bu noktada çoğunlukla kördü ama hala rostoları ve yeri doldurulamaz Fransız soğan çorbasını pişirebiliyor çünkü her şeyin tam olarak nerede olduğunu biliyordu. Uzay. Büyükanne Louann'ın küçük kasabamızda ağzına kadar dolu dolu karavan mutfağını düşünüyorum. Ünlü unlu mamüllerinin tupperwaresleri - o kadar çok ki, boş odaya özel olarak ekstra bir dondurucu koymak zorunda kaldı. depolama alanı.
Mutfak uzun zamandır evdeki aktivitenin merkezi olarak kabul ediliyor; aile toplantıları, tatil yemekleri, her türlü buluşma duvarları içinde gerçekleşir. Midwest'te, tüm tarafların mutfakta başlayıp mutfakta bittiği konusunda şaka yaparız. Bazıları mutfakta huzur ve rahatlık bulurken, diğerleri hala temellerini buluyor. İster mutfak, ister mutlu yeriniz olsun, ister paketten çıkarabileceğiniz bir yer olsun, bu sevgili odanın arkasında çok fazla tarih var; 2021 mutfaklarının şekillenmesinde ekonomik ve toplumsal değişimler büyük rol oynadı.
Bir dahaki sefere buzdolabınızı açtığınızda veya kaynaması için ocağa bir tencere su koyduğunuzda, mutfağın ne kadar ilerlediğini düşünün - ve ailenizin bundan 50 yıl sonra akşam yemeğini nasıl hazırlayacağını düşünün!
Mimari yazar, "Mutfağın 1700'lerden beri evin kalbi olduğunu düşünüyorum" diyor. John Ota, kimin kitabı "Mutfak" herkesin mutfaklarını ve yemek pişirme alışkanlıklarını keşfetmek için Amerika Birleşik Devletleri'nde seyahat etmenin anlayışlı bir açıklamasıdır. Hacılardan Louis Armstrong, Georgia O'Keeffe ve New York'un Aşağı Doğu bölgesinde apartmanlarda yaşayan insanlara Yan. Ota'nın bulduğu şey, Elvis'in mutfağı ile Julia Child'ın mutfağı arasındaki farklılıklara rağmen, alanın sadece yemek yapmaktan daha fazlası hakkında - rahatlık, yaratıcılık ve vücudunuzu ve vücudunuzu beslemekle ilgili. ruh.
Ota, "İnsanlar tek odalı evlerde yaşıyordu ve geceleri ışığın ve sıcaklığın olduğu tek yer mutfaktı - herkesin mutfakta olması gerekiyordu ve birlikteydiler" diye açıklıyor. “Evin kalbi” terimi, insanların yemek pişirdiği, yemek yediği, beslendiği ve beslendiği bir yer olduğu gerçeğinden gelirdi.”
Ancak, zaman değiştikçe ve insanlar kırsal alanlardan ve küçük köylerden daha modern şehirlere taşınmaya başladıkça, mutfak genellikle evin arkasına taşındı. Bu kısmen görevleriyle ilişkili ısı, gürültü ve kokulardan kaynaklanıyordu; mutfak yaşam alanlarından mümkün olduğunca uzağa yerleştirildi. “20'nin başındaNS Yüzyılda mutfak neredeyse sonradan akla gelen bir şeydi”, diye açıklıyor 20. yüzyılın başında Rasheeda Gri, CEO ve baş tasarımcı Gri Uzay İç Mekanları. Gray ve ekibi, Philadelphia'daki ana üssünde üzerinde çalıştığı eski evlerde genellikle mutfağın "evdeki muhtemelen en küçük oda" olduğunu belirtiyor.
Bu aynı zamanda kısmen, 1908 ve 1940 yılları arasında Amerika Birleşik Devletleri'nde tahmini 100.000'i inşa edilmiş olan postayla sipariş evler gibi bina trendlerinden de kaynaklanmaktadır. Livabl notları. "Tipik ABD vatandaşının 1900'lerde yaşadığı tipik evler, inşaatçılar veya inşaatçılar tarafından tasarlanan ve inşa edilen çerçeveli evlerdi. Sears-Roebuck gibi kitlerden veya satın alabileceğiniz planlardan,” diye açıklıyor University of Barınma Çalışmaları Profesörü Becky Yust. Minnesota'nın Tasarım Koleji. “Tavanlar uzundu, böylece evi klima olmadan daha serin tutabilirsiniz. Yine de yapılması zor ve sıcak bir işti.” Hatta bazı evlerde "yaz mutfakları" ya da ana binanın yanında yalın binalar vardı. İnsanlar daha sıcakta yemek pişirirken ana evi olabildiğince serin tutmak amacıyla yapılmış ev. aylar.
Mutfak hareketli bir yerdi ama en verimli ya da geniş olması gerekmiyordu. Birçok ev, odun tedariki için ısı, duman ve depolama anlamına gelen yakıt için odun kullandı. Elektrikten önce soğutma buz bloklarıyla yapılırdı. "Bu farklı fonksiyonel alanların her biri ayrı bir odada değil, izolasyonda meydana geldi - sobanın bacaya yakın olması gerekiyordu. egzoz dumanı, lavaboda kuyu veya su tesisatı olan bir pompa olabilir," diye açıklıyor Yust, mutfaktaki tipik "akış"ı. 1900'ler. “Soğuk yiyecekleri depoladığınız yer başka bir yerdi, bir de yemek hazırlığı vardı; Odun sobasının yanında tezgahınız olmadığı için bazen odanın ortasında bir masa olabilir.” Bütün bunlardan dolayı Farklı gereksinimler, mutfak daha çok bir mobilya karışımı gibi hissedebilir ve daha az göstermek isteyebileceğiniz bir oda gibi hissedebilir. Misafirler. Ama bu tamamen değişmek üzereydi.
Bugün bildiğimiz mutfak, 1920'lerden başlayarak kısmen şekillenmeye başladı. yapılan çalışmalar aracılığıyla verimliliği optimize etmek için “Frankfurt mutfağını” tasarlayan Avusturyalı mimar Margarete Schütte-Lihotzky tarafından; Küçük mutfakta ayrıca kolay erişim için tezgahın üzerinde yemek pişirme ve pişirme malzemeleri kutuları vardı. Mutfak alanında diğer kadınlarla yapılan röportajlar ve çalışmalardan haberdar olduğu ve onları tasarım sürecine etkili bir şekilde dahil ettiği için, kısmen çığır açıcıydı. Amerika Birleşik Devletleri, bir 1948 çalışması Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı tarafından tasarlanan “U-şekilli mutfak” da dahil olmak üzere kitlelere çeşitli verimli mutfak tasarım planları getirdi. ocaktan lavaboya, lavabo ortada olacak şekilde çalışma alanına gitmek için gereken adımların sayısını azaltmak - kısmen de olsa evde harcanan süreyi en üst düzeye çıkarmak için Uzay.
“[Çalışma dikkate aldı] Evin kadını yemek hazırlamak için kaç adım atmalıdır? Yoksa sadece bir fincan çay mı?" Yust açıklıyor. “Bu istasyonlar arasındaki ilişkiler nedir, onları nasıl bir araya getirebiliriz, hayatı güzelleştirebiliriz” diye baktılar. daha uygun mu?’ İnsanlara yemek hazırladılar ve plandaki satırları takip ettiler, neredeydiler? gidiyor. İşte o zaman tezgahlı daha entegre cihazlara girmeye başladık.”
İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra, insanlar banliyölere taşınmaya başladı ve yeni evlere yönelik artan talep, dolaplar, aletler ve tezgahlar gibi şeylerin oranlarının standartlaşmasına yardımcı oldu. Yust, “İkinci Dünya Savaşı'ndan sonra … [Beltsville araştırmasına dayalı olarak] standardizasyona girdik” diyor. “[Tezgah yüksekliği] mutfağı kullanan kişinin dirseğinin yaklaşık üç inç altına indi; o zaman bir kadının standart boyu 5'4 idi," demek bu şekilde kuruldu." Beyaz eşya satışları da patladı, hepsi evin kadını için hayatı kolaylaştırma sözü verdi.
Gittikçe daha fazla kadın işgücüne girdikçe alanın rolü değişse de, mutfak öncelikle bir kadının alanı olarak kabul edildi. Ota, “19. yüzyılın ortalarında mutfak bodrum katına taşındı, evin hanımının nadiren gittiği bir yerdi” diyor. “Aile mutfağa hiç gitmedi, orası hizmetçilerin yeriydi.”
Kadınlar ev işi dışında iş bulmaya başladığında bu durum değişti ve bu değişim genel olarak ev işlerini büyük ölçüde etkiledi. “20'deNS yüzyıl … kadınlar başka işler bulmaya başladı ve ev hizmetçilerinin mevcudiyetinde bir düşüş oldu” diyor Ota. "Evin hanımı yemek yapmaya başlamak zorunda kaldı ve profesyonel bir ev hanımı oldu." Mutfak, ev tasarımında ve kadın dergilerinde de popüler bir özellik haline geldi; eskiden salon ve oturma odası evin en önemli odasıyken, şimdi mutfak ön plandaydı.
1950'lere gelindiğinde, Norman Rockwell gibi sanatçılar tarafından “Leave it to Beaver” gibi gösterilerde yer alan ve tasvir edilen “klasik” nostaljik mutfak şekillendi. Ota, "Mutfak yeniden insanların yemek yiyip yemek pişirdiği evin kalbi haline geldi, ancak yine de evin arka tarafında izole edildi" diyor.
kadınlar başladığında beyaz yakalı işgücüne girmek 60'lı ve 70'li yıllarda, tüketiciler yemek yapmayı daha kolay ve daha hızlı hale getiren cihazları aramaya başladı. Mikrodalgaya ve donmuş yemeklerin gelişine girin. Yust, "Dondurucu, TV yemekleri ve yemek hazırlamayı daha kısa sürede kolaylaştırabilen cihazlar nedeniyle daha önemli hale geldi," diye açıklıyor. "Her yeni öğe kendi küçük dünyasını yaratır."
Hem teknolojik yenilikler hem de değişen sosyal örfler sayesinde mutfak, kadınların alanından herkesin bir araya geldiği bir mekana dönüşmüş; Çocukların yemek hazırlamaya yardım etme olasılığı daha yüksektir ve ev işleri genellikle ortaklar arasında bölünür. Ota, “70'ler ve 80'lerde cinsiyet ve aile rollerinin eşitlenmesiyle büyük değişiklik oldu” dedi. Bu tür gelişmelerin mutfağın tipik tasarımını ve mutfaktaki yerleşimini de değiştirdiğini sözlerine ekledi. ev. “Mimari olarak mutfak evin merkezine taşındı.” İster bir akşam yemeği için meze hazırlıyor olun, ister masada ödev yapıyor olun, mutfak bir birliktelik yeri oldu.
Mutfakları kullanma ve tasarlama şeklimizi değiştiren tek şey geleneksel cinsiyet rolleri değil; 1990'da, Engelli Amerikalılar Yasası, engellilere karşı ayrımcılığı yasaklayan yasayla imzalandı. ADA, kamusal alanlarda erişilebilirlik için standartlar belirledi, ancak aynı zamanda mutfak tasarımını da etkiledi. erişim aralıkları, çalışma alanları, daha geniş yürüyüş yolları ve dolaplar dahil apartmanlar ve özel evler tasarım.
Yust, "ADA, gereksinimlerin ne olması gerektiğine baktı ve birçok ek gereksinim açtı" diyor. “Tekerlekli sandalye kullanan biri için tasarlanmış mutfaklarda göreceksiniz, tezgahlar … çekilebilir, lavabonun altındaki dolap sandalyeyi içeri sokmak için açılır ve su tesisatı geri çekilir.”
Tekerlekli sandalye kullanıcısı olan ve kendi mutfağını kurabilen erişilebilirlik uzmanı Margot Imdieke Cross, Apartment Therapy'ye "Erişilebilirlik pek çok farklı şey ifade ediyor" diyor. “Ben her zaman kodun gerektirdiği şeyle başlarım. Evrensel tasarım, herkes için erişilebilir olduklarını söylüyor, ancak evrensel olarak erişilebilir olduğunu iddia eden mutfaklarda bulundum ve sandalyelerdeki insanlara erişim sağlayamadılar.”
Imdieke Cross'a göre kritik öneme sahip olan sayaçların yüksekliğidir. “Bir mutfakta erişilebilir özelliklere bakıyorsanız ve bunların tekerlekli sandalye olduğundan emin olmak istiyorsanız erişilebilir, koddaki maksimum yüksekliğiniz 34 inçtir, ancak işlevsel yükseklik çok daha az olabilir.”
Erişilebilir bir mutfak tasarlarken, fırın kontrol düğmelerinin erişim aralığını, buzdolabı çeşitlerini ve kilerlere ve depolama alanlarına rahat erişimi göz önünde bulundurmak gerekebilir. Kaymaz döşeme, sürgülü dolap, lavaboya erişim sağlamak için geri itmeli tesisat ve alanın genel genişliği gibi şeylerin de ele alınması gerekebilir; örneğin, Imdieke Cross, altı fitlik minimum genişliğin tekerlekli sandalye kullanıcılarının gerektiğinde mutfakta dönüp manevra yapmasını çok daha kolay hale getirdiğini söylüyor. Bu uyarlamalar ve eklemeler, evlerinde bağımsız olarak yaşamak ve çalışmak isteyen insanlar için hayat değiştirici olabilir ve Sadece belirli uyarlamalara ihtiyaç duyanlar için değil, tüm mutfak tasarımları için özel dolaplar, mutfak ve kiler alanını çok daha fazla hale getirdi. erişilebilir.
Her çeşit mutfak aleti, bir elma soymak kadar küçük işler için mutfakları daha erişilebilir ve uyarlanabilir hale getirdi. Cross, “[Bir tarafı felçli olan] bir kadın çiftçinin elmaları soymaya başlaması gerekiyordu ve elmalarını tek elle soyacak bir cihaz buldu” diyor. “Bu tür gerçek temeller, bir şeyler yapmak isteyen insanların yaşam kalitesini iyileştiriyor gibi görünüyor.” Cross, çok daha pahalı ve teknolojik olarak gelişmiş birçok şeyin olduğunu da ekliyor. Kimin kullandığına bağlı olarak yükseltilip alçaltılabilen lavabolar da dahil olmak üzere bir mutfağa eklenebilecek alet ve yenilikler, ancak bazen basit öğeler en büyüğünü yapar. fark. "Bu gerçekten basit aletler, tek elle bir elma soyucu bulmak gibi... o temel şeyler insanların hayatında büyük bir fark yaratıyor."
Mutfağınızı hareketlilik sorunları veya engelleri olan arkadaşlarınız ve aileniz için nasıl daha erişilebilir hale getirebilirsiniz? Imdieke Cross, rahat bir çalışma alanının anahtar olduğunu söylüyor. "Hareketlilik sorunu olan birini evinize davet ediyorsanız, onlar için rahat olan, doğru yükseklikte bir çalışma yüzeyi olduğundan emin olun" diye açıklıyor. Mutfağınızda çekmeceli bir ekmek tahtanız varsa, başlamak için harika bir yer.
Kişisel mutfağınıza bir göz atın. İster küçük bir apartman dairesinde ister bir malikanede yaşıyor olun, muhtemelen temel bilgilere sahipsiniz: lavabo, ocak ve fırın, buzdolabı ve derin dondurucu. Alanınızda ayrıca depolama ve hazırlık için bir ada, bulaşık makinesi, taburelerle yemek için bir tezgah ve yiyecek ve pişirme gereçleriniz için belirli bir miktarda saklama alanı olabilir. Bunların hepsi mutfak alanındaki yeniliklerin kanıtıdır ve temeller aynı kalsa da teknolojiye de uyum sağlarlar.
Mutfaklar aynı zamanda bir statü sembolü haline geldi; Mermer tezgahlı devasa evler, devasa adalar ve mağazaya gittiğinizde buzdolabınızdakilerin bir listesini size gönderebilecek akıllı teknoloji aletleri düşünün. Gray, mutfağın yalnızca evin ayrılmaz bir parçası olmaya devam edeceğine inanıyor ve örnek olarak mevcut dolap trendlerini gösteriyor. “Dolap, 50'lerden 90'lara kadar çok faydacı kabinenin aksine mobilyaya daha çok benziyor” diyor. Ayrıca, dolap renginde beyazdan yeşil gibi daha beklenmedik mutfak renklerine doğru bir kayma olduğunu fark etti; bu, toplumun sağlık ve zindelik konusundaki mevcut takıntısının bir göstergesi olabilir. "Hepimiz sağlıklı olmak istiyoruz ve yeşil bunu bir şekilde ifade ediyor. Taze hissetmenin bir yolu."
Ota, mutfağın önümüzdeki birkaç on yılda günlük hayatımız için çok önemli olmaya devam edeceğini kabul ediyor. Ota, "Aile hayatı çalıştığı için herkesin kapıyı kapattığı kendi yatak odaları, kendi TV'leri, cep telefonları, bilgisayarları var" diyor. "Ortak bir yemek için bir araya geldiğimiz yer daha da değerli olacak çünkü hepimiz ayrıyız."
Gray ayrıca COVID-19 salgınının ve evde geçirilen zamanın artmasının mutfaklardaki tasarım değişikliklerini hızlandırabileceğine inanıyor. Oda evin kalbi olmaya devam ederken, açık konseptli yaşamdan daha kapalı alanlara geçişin ufukta olduğunu düşünüyor. “Mutfak evin merkeziyse, gürültülüdür, hareketlidir, hayatın yaşandığı yer orasıdır” diye açıklıyor. “İş için bir konferans görüşmesindeyseniz, arka planda bu gürültüyü istemezsiniz. Bu, ne kadar süredir pandemi içinde olduğumuza bağlı olarak mutfak trendlerini etkileyebilir. Tam daireyi hızlandırdı. ”
Mutfak alanı nasıl görünürse görünsün, net olan bir şey var: Teknoloji yemek yapmayı, temizlemeyi ve mutfakta zaman geçirmeyi hiç olmadığı kadar kolaylaştırıyor. Ota, “Bence şu anda bulunduğumuz zaman mükemmel bir mutfak” diyor. "Yemek yapmak için daha kolay bir zaman düşünemiyorum." Ota, insanların giderek daha fazla insan olacağına inanıyor önümüzdeki yıllarda gıda konusunda tutkuluyuz ve bu teknoloji, yemekler. “İnsanlar artık yemek ve baharat konusunda o kadar bilgili ki, kiler daha önemli hale gelecek. İnsanlar fırını önceden ısıtmak için eve giderken [telefonu kullanabilecek], doğrudan fırının üzerindeki ekrandan yemek tariflerine bakabilecek, buzdolabı yiyeceklerinizi takip edebilir ve daha fazla yiyecek sipariş edebilirsiniz, siz çalışırken buzdolabınızın içini telefonunuzdan görebilirsiniz. alışveriş yapmak."
Gray, "Her şey teknolojiyle ilgili," diye aynı fikirde. “Buzdolabı… başlangıçta bir buz kutusuydu, şimdi 'İçeride neredeyse bir iPad'imiz olsun' gibi. mutfak!'” Akıllı buzdolapları ve Alexa veya Google Home gibi cihazlar, bilgisayarlarımızla etkileşim biçimimizi değiştirdi. mutfaklar. Gray, "Evin merkezi fikrine uyuyor" diyor. "Güne orada başlıyorsun ve günü orada bitiriyorsun."
Kara Nesvig
Katkıda Bulunan
Kara Nesvig, Kuzey Dakota kırsalında bir şeker pancarı çiftliğinde büyüdü ve ilk profesyonel röportajını 14 yaşında Steven Tyler ile yaptı. Teen Vogue, Allure ve Wit & Delight gibi yayınlar için yazmıştır. Kocası, Cavalier King Charles Spaniel Dandelion ve çok sayıda ayakkabısıyla St. Paul'da 1920'lerden kalma sevimli bir evde yaşıyor. Kara, açgözlü bir okuyucu, Britney Spears süper hayranı ve metin yazarıdır - bu sırayla.