Bu hasat mevsiminde stok yapıyor ve bol miktarda vino içiyorsanız, size bir numaram var. Görünüşe göre doğal şarap mantarları meyveleri daha uzun süre taze tutabiliyor. Kendininkini atmadan önce, açıklamama izin ver.
Fransız doğumlu yemek blogcusu ile sohbet ederken bu yararlı ipucuyla karşılaştım Helene Skantzikas hakkında temizlik ipuçları Fransız büyükannelerden toplamıştı. Skantzikas, fikri kendi annesinden aktararak, "Şarap mantarını ortadan ikiye kes ve meyve sepetine koy," dedi. Peki, nasıl çalışır? Kolay! Doğal mantar, etrafındaki havadaki nemi emer. Havadaki daha düşük nem, daha yavaş olgunlaşma anlamına gelir, bu da meyvelerin daha uzun süre taze kalması anlamına gelir!
Bu numara, özellikle mutfağımın ne yapacağımı bilmediğimden daha fazla domates, şeftali ve çilekle dolup taştığı meyve mevsiminde kullanışlıdır. Olgunlaşma sürecini esasen durduran buzdolabının aksine, bir şarap mantarı onu yavaşlatır ve meyvelerin çabuk bozulma olasılığını azaltır.
Peki, tam olarak ne yapıyorsun? İlk olarak, sentetik olandan ziyade doğal bir şarap mantarı (aslında mantar malzemesinden yapılmış olan) kullanmanız gerekecek. Sentetik mantarlar plastikten yapılmıştır ve fazla nemi ememezler. Şarabınızı açmadan hangi tür mantar olduğunu nasıl anlarsınız? Genel bir kural olarak, yıllandırılmak istenen şarapların tıpası doğal mantarlardır. Daha genç, daha ucuz şarapların sentetik mantarlara sahip olma olasılığı daha yüksektir.
Ancak nektarinlerinizi kurtarmak için süslü bir Napa Cab'de bankayı kırmak zorunda değilsiniz! Hatırlanması gereken iyi bir gerçek: "Eski Dünya" veya Avrupa şaraplarının, "Yeni Dünya" veya Amerikan şaraplarından daha doğal mantarlara sahip olma olasılığı daha yüksektir.
Otantik mantarınızı bulduktan sonra, tek yapmanız gereken onu iyice kurutmak (mantarlar ıslak, şekerli şarap kalıntısı sadece sinekleri çekecektir!) ve şarap mantarını bir bıçak veya keskin ile ikiye bölün makas. Ardından, her iki tarafı da meyve kasesine düzgün bir şekilde yerleştirin. Güven bana - gerçekten işe yarıyor! Bunu yaz başından beri meyvelerimle yapıyorum ve gözle görülür bir fark bildirmekten heyecan duyuyorum. Sulu çiftçiler, günler içinde duygusallaşan ve meyve sineklerini çeken erikleri pazarlıyor, şimdi neredeyse bir yıl sürüyor. bütün hafta (tabii önce hepsini yemediğim sürece). Ayrıca, meyvemin her zaman oda sıcaklığında olmasını seviyorum - buzdolabından soğuk meyve daha az lezzetli.
Sonuç olarak? Bu benim favorilerimden biri "aha!" atılan bir eşyayı iyi bir kullanıma soktuğu için mutfak tüyoları ve gıda israfını azaltmaya yardımcı olur. Ve her zaman etrafta tekmeleyen bir şişe şarabım olduğu için, yapması oldukça kolay.
Rochelle Bilow
Katkıda Bulunan
Rochelle Bilow, Bon Appétit Magazine ve Cooking Light Magazine'in eski sosyal medya yöneticisi olan French Culinary Institute mezunudur. Ayrıca Central New York'ta küçük bir çiftlikte ve New York City'de Michelin yıldızlı bir restoranda aşçı olarak çalıştı. @rochellebilow ile bağlantı kurun.
