![Garrow Kedigian İç Tasarım](/f/561b68b5a68e02057ebff09b023d9c89.jpg?resize=480:*?width=100&height=100)
Bu ürünleri bağımsız olarak seçiyoruz; bağlantılarımızdan birinden satın alırsanız komisyon kazanabiliriz.
Her türlü profesyonel mutfakta çalıştım. Bu, yüksek kaliteli San Francisco restoranlarında pahalı tatlıları kaplamanın yanı sıra bir yaz kampı yemek salonu için endüstriyel boyuttaki kapkeklerden sonra kalay yapmayı içerir. Çikolatacı ve düğün pastası yapımcısı olarak çalıştım. Ben de bir tarif yazarı ve pasta öğretmeni oldum.
Tüm bunlar, ev mutfağımı, profesyonellere yönelik hazır bir alanda olmasam bile, elimden gelenin en iyisini yapmamı mümkün kılan alet ve gereçlerle doldurduğum anlamına geliyor. ben sevgilimi severken KitchenAid mini ayaklı mikser ve akla gelebilecek her boyuttaki kek kalıbı taburum, daha küçük, temel aletlerin aslında günlük pişirmemde en büyük etkiyi yarattığını düşünüyorum.
Ciddi bir şekilde pişirmeye başladığınızda, çoğu tarif hacimle değil ağırlıkla yazılır. Malzemelerinizi ölçmek için bir ölçek kullanmak, ölçüm kapları kullanmaktan çok daha hassastır ve dürüst olmak gerekirse, çok daha kolaydır ve bulaşıkları azaltır. Malzemeleri ölçmenin ötesinde,
ölçek Ayrıca, gerçekten eşit katmanlar elde etmek için hamur ve hamuru kek tavalarına bölmek ve pay etmek için de vazgeçilmezdir.Bir termometre şekerleme yapmak için mutlak bir gerekliliktir, ancak şekerleme yaparken de çok yardımcı olabilir. reçel, çörek kızartma veya ekmek ve hamur işlerinin iç sıcaklıklarını kontrol edip tamamlamak. Profesyonel bir test mutfağında çalışırken sevdiğim ve dini olarak kullandığım bazı üst düzey modeller var. Thermapen, ama tutuyorum Bugün nasılsın evde daha az pahalı ve daha kompakt termometre (bazı hoş renk seçenekleriyle geliyor!).
Silikon spatula ekibim olmadan nasıl pişireceğimi bile bilmiyorum. Fıstık ezmesini kavanozun dibinden sıyırıp, her damla meyilli kaseden kek kalıbına aktararak, erimiş yapışkan karamel sosları karıştırarak eşit bir tepe için keklerin yüzeylerini yumuşatmak … spatula kullanımlarının listesi uzayıp gidiyor ve üzerinde. Mutfağımda çok var ama bence herkesin kendine ait en az iki tanesi olmalı: bir büyük (sıcak şeyleri karıştırmak için) ve bir küçük (küçük kuytulara ve kuytulara ulaşmak için). Yüksek ısıya dayanıklı ve kolay temizlenebilir olduklarından emin olun.
Kek dekorasyonunda sahip olunması gereken mutlak alet, mini ofset spatula. Esnek silikon spatuladan farklı olarak bu alet serttir. Bunu kekleri dondurmak için kullanıyorum ve daha büyük bir ofset yerine tercih ediyorum çünkü keklerin kenarlarında ve ek yerlerinde daha detaylı dolgu ve rötuş işleri yapabilirim. Tasarımları buzlanmaya veya krem şantiye veya krem şantiye dönüştürmek için palet bıçağı gibi de kullanılabilir. Küçük kurabiyeleri fırın tepsisinden soğutma rafına aktarmak veya ince hamurları hassas bir şekilde yaymak (tuile veya krep gibi) için kullanışlıdır.
Kendinizi hamurla çalışırken bulursanız, bir tezgah kazıyıcı. Tezgahta hamurun altına girmek ve onu kaldırmak veya hareket ettirmek için daha iyi, daha yetenekli bir el olarak çalışır. Hamurun ötesinde, herhangi bir malzeme yığınını bir yerden diğerine verimli bir şekilde taşımak için gerçekten kullanabilirsiniz. Bu alet, mutfak tezgahınızda kolayca kazıyarak temizlemeyi (yapışkan hamurları bile!) ağrısız hale getirir.
Aslında mutfağımda iki tür cetvel bulundurmayı seviyorum: bir katı düz çizgileri izlemek için ve bir başka esnek yumuşak terzi bandı, süslemeler veya boru tasarımları eklemek istediğim yeri işaretlemek için keklerin çevresini ölçmek için. Pasta veya lamine hamur açarken bir cetvel de gereklidir - en iyisi sadece ölçmek Tarifin önerilen özelliklerine ulaşıp ulaşmadığınızı tahmin etmek yerine.
Yemyeşil bir kaynağa sahip olmaya gerçekten aşık oldum pasta poşetleri profesyonel mutfaklarda çalışırken emrimdeydi. Makaronları mükemmel daireler halinde şekillendirmek, jöleli çörekleri doldurmak veya profiterol için pâte à choux hazırlamak için çok yardımcı olabilirler. Renkli bir pasta yaptığımda, tüm boyalı şekerlemelerimi tek tek pasta poşetlerine düzgün bir şekilde paketlemeyi severim, böylece dekorasyon sırasında onları gerektiği gibi yakalayabilirim. Daha sürdürülebilir bir çanta tercih ediyorsanız, deneyin yeniden kullanılabilir silikon pasta poşetleri — her kullanımdan sonra iyice yıkayıp kurutduğunuzdan emin olun.
Ölçme, başarılı pişirmenin önemli bir parçasıdır. İnsanların evlerinde genellikle bir ton pahalı pişirme ekipmanına sahip olmaları ve sadece bir set ölçü kaşıkları, her zaman eksik veya kirli görünen kaşıklarla. Ölçüm kaşıkları nispeten ucuz ve saklaması kolay olabilir; En az üç setim var. Tüm kaşıklarımı yüzüklerinden ayırıyorum ve tezgahımdaki bir bardağa koyuyorum. İhtiyacım olan özel kaşığa tüm seti kapmadan ve kirletmeden ulaşabilirim. Ve ölçümler arasında yıkamak ve kurutmak için adımımı kırmadan birden fazla hazırım var. Ben ölçüm işaretleyicileri kazınmış basit metal kaşıkları tercih ederim (ölçüm işaretçisi silinirse bir kaşık oldukça işe yaramaz).
Çoğu insanın 13 × 18 inç kenarlı bir fırın tepsisi vardır. Yarım sayfalık tepsi olarak adlandırılan bu standart boyutun milyonlarca kullanımı vardır ve minimalist bir mutfakta bile tutmasını fazlasıyla sağlar. adı verilen daha küçük fırın tepsilerini beslemeyi öğrendim. çeyrek sayfalar (9×13 inç) ve sekizinci sayfa (6×9 inç) endüstride çalışırken. kullanırım sekizinci sayfa Tek bir katmanda kalması gereken hassas malzemeleri hazırlamak için kullanılan mizanpaj kaseleri gibi. Çeyrek yapraklı tepsilerde mini kekler ve jöle rulolar yapıyorum; ayrıca küçük kurabiyeleri pişirmek ve kuruyemişleri kızartmak için de harikadırlar.
Uzun bir hamur şeridi kesmeniz gerektiğinde, pasta çarkı şef bıçağından çok daha iyi bir alettir. Pasta hamuru kafeslerini kesmek, kruvasan için lamine hamur üçgenlerini dilimlemek ve büyük hamur parçalarının kenarlarını düzeltmek için bir tekerlek kullanıyorum. Ayrıca, arada bir işleri değiştirmek için fırfırlı/yivli kenar tarafını da kullanıyorum!
Katie Leaird
Katkıda Bulunan
Katie Leaird, Amerika'daki Test Kitchen'da ve ABD ve İtalya'daki restoranlarda çalışmış bir yemek tarifi geliştiricisi ve yemek yazarıdır. International'dan bir mutfak derecesi olan Tante Marie'nin Aşçılık Okulu'ndan pastacılık diplomasına sahiptir. Aşçılık Merkezi ve ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana'dan bir İtalyan mutfak derecesi Parma, İtalya. Çalışmaları Cook's Country (dergi ve televizyon programı), America's Test Kitchen Kids yemek kitapları, Ciddi Eats, Hannaford'un taze dergisi ve Kitchn'de görülebilir. Katie, yürümeye başlayan çocuğu ve köpeği Bucatini ile Martha's Vineyard'da yaşıyor.