Bu ürünleri bağımsız olarak seçiyoruz; bağlantılarımızdan birinden satın alırsanız komisyon kazanabiliriz.
Üniversitede barista olarak çalışmaya başladığımda kahve yapmanın “sadece bir iş” olması gerekiyordu. Bu 20 yıldan fazla bir süre önceydi - ve kendimi çok hızlı bir şekilde tavşan deliğinden aşağı yuvarlanırken buldum. espresso ekstraksiyonu, tek kaynaklı lezzet notları, çiftlik düzeyinde deneysel işleme ve evet, Latte sanatı. (2004 ile 2012 yılları arasındaki fotoğraf albümlerimde daha fazla resim var. rozetler akrabalardan daha fazla.)
Kahve çok çabuk benim dünyam oldu ve kendi mutfağımda mükemmel fincan sanatını mükemmelleştirmek isteyerek işimi eve götürmeye başlamam çok uzun sürmedi. Şimdi bir kahve eğitimcisi, gazeteci, danışman ve yazarım - ve hala çok iddialı latte.
Tezgahın arkasında çalışmayı ve daha sonra tedarik zincirinin diğer noktalarındaki çeşitli kahve endüstrisi işlerinde öğrendiğim her şey sayesinde evde oldukça tatlı bir kahve düzeni geliştirdim. İşte baristalık günlerime dayanarak aldığım 10 kahve aleti.
Fantastik bir demleme yapmak söz konusu olduğunda hassasiyet her şeydir. Evdeki her “kahve kaşığı”nı çöpe attım ve yemek kaşığı yerine ağırlık kullanmaya başladım. Ve bu cep boyutunda ölçek Fasulyeleri veya telveleri tartmak için en sevdiğim alet ve ayrıca dökme yaparken su.
Not: Daha ucuz bir tartı ile idare edebilirsiniz, ancak sadece beş veya altı kahve çekirdeği bile demlemenin nihai lezzetinde büyük bir fark yaratabileceğinden, 0,1 gram ağırlığında bir tartıya ihtiyacınız vardır.
Çoğu profesyonel barista, öğütücünüzün NS kafein araç kutunuzdaki en önemli araçtır. Doğru öğütme boyutu ve tutarlı öğütme olmadan, piyasadaki en pahalı bira makinesi bile kahvenizin tadını harika hale getiremez. A çapak öğütücü bir fırıldak bıçağından veya baharat öğütücüsünden çok daha iyi bir yatırımdır çünkü çapaklar size örneğin bir Fransız presinden geçiş yapmak istiyorsanız çok yönlülük sunarak parçacık boyutunu küçük ve doğru bir şekilde ayarlayın bir AeroPress (kaba vs. ince öğütme). benim seviyorum OXO Konik Çapak Öğütücü küçük bir ayak izine sahip olduğundan, nispeten sessiz olduğundan (bir kahve değirmeni için çok şey söylüyor), ve inanılmaz derecede dayanıklı (yıllardır benimki var) - özellikle uygun fiyatı göz önüne alındığında puan.
Kahve yaparken genellikle acelem var - bu eski bir alışkanlık, bir grup müşteriye bakmak için hızlı çalışmak - bu da bir şeyleri dökmeye ve devirmeye eğilimli olduğum anlamına geliyor. Yerleri süpürmenin sünger veya kağıt havluyla silmekten çok daha kolay olduğunu zor yoldan öğrendim. Bu yüzden her zaman bir mini faraş kahve demleme istasyonumun yanında!
Kahve makinesini severim ama ben Aşk elle demlemenin bana kahveye verdiği bağlantı. Bana üç dakikalık meditasyon, huzur, beklenti ve o harika kahve aroması sunuyor. NS Kalita dalgası yaklaşık on yıldır en sevdiğim bira üreticisi: Düz tabanlı tasarımı kahve telvesi seviyesini koruyor yakın ödeme yapamayacak kadar uykulu olsam bile eşit bir ekstraksiyon sağlayan bir demleme suyu havuzunun altında dikkat. Metal damlatıcının kırılması neredeyse imkansızdır ve temizlenmesi kolaydır. Ve tescilli, dalga şekilli filtreler hem çevrimiçi hem de demleme malzemeleri satan özel kahve dükkanlarında bulmak nispeten kolaydır.
Bu NS klasik kaz boyunlu su ısıtıcısı, arı kovanı gövdesi ve mükemmel açılı hassas musluğu ile. Bir kaz boyunlu su ısıtıcısı kullanmak bir zorunluluk olmasa da, dökme kahve yaparken su akışı üzerinde çok daha fazla kontrol sağlar. Bu su ısıtıcısı yıllardır set üstü ocaktayım - güvenilir bir eski arkadaş, bir kişiyle çalışırken ideal Chemex, Kalitaveya bir AeroPress.
Kahveyi profesyonel olarak tatmaya başladığımda (“kupa” dediğimiz), iş için mükemmel kaşığa sahip olmanın önemini anladım. Kahve fincanı, ağzınıza uygun miktarda sıvı almanızı ve aynı zamanda onu aspire etmenizi gerektirir. tam olarak tatmak için damak tadına bakın (tıpkı bir şarap çeşnicibaşısının, lezzet notlarını değerlendirmek için bir merlotu şiddetle höpürdetmesi gibi ve asitlik). NS mükemmel kahve tadımı kaşığı var ve çok şık renklerden oluşan bir koleksiyonda, daha az değil. Umeshiso kaşıkları doğru ağırlığa, harika bir derinliğe ve iş için ideal şekle sahiptir: Bugünlerde kullandığım tek kupa kaşıkları onlar.
Kahve kitaplığınızda sadece bir kitap varsa, benim olmalı. Şaka yapıyorum! İki kitaba ihtiyacın var: benimki ve Bugün nasılsın eski Dünya Barista Şampiyonu tarafından yazılmış fasulyeden baristaya kaynak ve kahve YouTube hissi James Hoffmann, kurucularından Mil Kare Kahve Londrada. Hoffmann sadece doyumsuz meraklı bir kahve uzmanı ve gerçek bir kahve meraklısı değil, aynı zamanda cana yakın, eğlenceli ve cesaret verici bir yapıya sahip. kahve ekstraksiyonunun nasıl çalıştığı veya Kolombiya'nın farklı bölgelerinden gelen fasulyelerin tadını farklı kılan şeyler gibi konuları açıklarken ses bir diğeri. Bu, kahve yetiştiren bir bölge hakkında bir sorum olduğunda başvuracağım başvuru kitabım ve daha fazlasını öğrenmek isteyen herkese tavsiye ediyorum.
Kahveyi ciddi bir şekilde tatmaya başlar başlamaz, lezzet tanımlayıcıları sözlüğümün ciddi anlamda eksik olduğunu fark ettim. Her kahvenin tadı … kahve gibi olmaz mı? Özel Kahve Derneği geliştirdi Kahve Tadımcısının Lezzet Çarkı 1990'larda daha doğru duyusal analiz konuşmalarına rehberlik etmeye yardımcı olmak için ve Wheel'in en son güncellemesi 2016 yılında, bir fincan kaliteli Arabica kahvesinde bulabileceğiniz “notların” bir bakışta bulunduğu bir kitaplık sunuyor. Bir tanımlayıcıya takılıp kaldığımda çarka dönüyorum ve tattığım şeyin beyaz üzüm, şeftali mi yoksa yasemin mi olduğunu daha çabuk ayırt edebiliyorum.
Gerçekten yüksek kaliteli kahveye geçtiğimde, to-go kupa koleksiyonumu da yükseltmem gerektiğini fark ettim. Yalıtımlı veya vakumlu seyahat kupalarının çoğu, kahveyi çok uzun süre çok sıcak tutar, bu da yeterince soğuyuncaya kadar içeceğim, lezzetini çoktan kaybetmeye başladı ve ben daha fazla kağıt veya plastik. Ayrıca temizlemesi kolay bir yağa da ihtiyacım vardı çünkü sürekli kullanımdan sonra kahve yağları paslanmaz çeliğe gerçekten yapışabiliyor. (Kuvvetli bir temizlikten sonra bile seyahat kupalarınızın içini hiç kokladınız mı? Oof, geçmişteki kara kızartmaların hayaletinden bahset.) KeepCup 2009'da bir ticaret fuarında ilk latte boyutundaki versiyonumu aldığımda en sevdiğim seyahat arkadaşım oldu. Aradan bunca yıl geçmesine rağmen, hala güçleniyor ve her gün bir kağıt bardak kılıfının üzerindeki mantar bant hissini alacağım.
Temizlik anahtar kahve demleme söz konusu olduğunda ve bir pound tutmayı seviyorum saf sitrik asit tozu su ısıtıcılarımın kirecini temizlemek ve paslanmaz çelik ekipmandan kahve yağlarını çıkarmak için. Bu kokusuz, tatsız, gıda için güvenli madde, ticari espresso makinesi temizleme tozunun ana aktif bileşenidir. Kalita Wave'imden kahve yağını çıkarmak gibi zorlu işler için konsantre bir çözüm ve su deposunu temizlemek gibi şeyler için daha seyreltilmiş bir versiyonu seviyorum. otomatik damlama makinesi ya da Hario su ısıtıcımın içini. Biraz ıslatma ve birkaç dakika hafif ovma her zaman işe yarar!
Hiç Meister
Katkıda Bulunan
Ever Meister, son 20 yıldır harika kahveyi herkes için daha erişilebilir hale getirmeye odaklanan bir gazeteci ve özel kahve uzmanı olmuştur. Şu anda yeşil kahve ithalatçısı Cafe Imports'un eğitim direktörü, New York City Coffee: A Caffeinated History'nin yazarı ve In Good Taste podcast'inin ev sahibi. Saint Paul, Minnesota'da yaşıyor ve bira üretiyor.