Seçtiğimiz ürünler gibi mi? Sadece FYI, bu sayfadaki bağlantılardan para kazanabiliriz.
AJ Maxwell'in Steakhouse Yönetici Şefi Silvestre Mora, kaburga kaburga eti ve hafif sote yaz sebzeleri ile tatmin edici bir yaz yemeğinin basit olabileceğini kanıtlıyor. Jeff Lewis ile 2010 Yılın Mutfağı kılavuzumuzda Yılın Mutfağı hakkında daha fazla bilgi edinin.
Servis 6
1 3–3 1/2 pound kemik içi kaburga eti, biftek
Kaşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber
Bebek havuçlar
Yeşil ve sarı pattypan kabak
Arpacık
Zeytin yağı
Tatmak için biber ve tuz
Gerekli özel ekipman: Dökme demir veya diğer ağır yüksek taraflı fırın korumalı tava
1. Fırını 350 derece F'ye ısıtın.
2. Isıtılmış tavaya koymadan önce bifteğin her iki tarafını kaşar tuzu ve taze çekilmiş biberle çok cömertçe baharatlayın. Büyük bir dökme demir tava bunun için en iyi arkadaşınızdır - ısınması, o ısıyı tutması ve bifteke mükemmel bir kabuk vermesi için ağırlık ve bileşime sahiptir. İyi baharatlı bir dökme demir tava ilave yağa ihtiyaç duymaz - proteinler eti düzgün bir şekilde kurutulduğunda kolayca serbest bırakır.
3. Tavayı orta-yüksek seviyeye getirin, ancak sigara içme noktasına kadar ısıtın ve kaburga bifteğini üzerine yerleştirin. Yağın ortaya çıkmasıyla biraz sigara içilecek, bu yüzden fanı açmak için iyi bir zaman! İlk tarafı yakmak birkaç dakika sürecektir - zaman zaman bir kenarı maşalarınızla kaldırarak ve koyu koyu bir renk elde ederek kontrol edin - ancak hiçbir şekilde kömürleşmiş veya yanmamış.
4. Derin kahverengileştiğinde, çevirin ve tekrarlayın. Sonra biftek maşa ile tutarak ve yanlardaki yağ / kemik / etin kahverengileşmesine izin vererek yanlara dikkat edin. Her şey katılaştığında, bifteği 350º fırına koymanın zamanı geldi. Dökme demir kullanıyorsanız, tava doğrudan içeri girebilir. Fırın korumalı bir tava kullanmıyorsanız, bir tavaya aktarın.
5. Nadir biftek için iç sıcaklığın 135 dereceye ulaşmasına izin verin. İyi yapılmış, 180 derecelik bir iç sıcaklığa sahip olacaktır. Bir süredir yemek pişiriyorsanız ve biftekinizi nasıl sevdiğinizi biliyorsanız, parmağınızla itin (kemikten uzağa). Bunun gibi 3 kilo kalınlığında bir biftek için yaklaşık 15 ila 20 dakika sürecektir.
Karışık Yaz Sebzeleri
1.Blanche havuç ve pattypan kabak kaynar suda 6 ila 8 dakika
2.Zeytinyağı, arpacık soğanı, tuz ve karabiber tadına kadar soteleyin.