Herb Kavrulmuş Tavuk Tarifi

Connecticut'taki yıllık İşçi Bayramı domuz rostosu ile bir arkadaşa yardım ettiğimizde, en sevdiğim tarifimize birkaç yaz geri döndük. Hizmet vermeyi planladığımız 125 kiloluk porkere ek olarak, partideki herkesin kutsal domuzun katılmak istememesi durumunda biraz tavuk almamız gerektiğine karar verdik. Yaklaşık 100 kuşumuz var, onları yarıya indirdik ve sadece limon, adaçayı ve çatlamış karabiberden oluşan basit bir turşuma batırdık. İlk kez - belki de tek zaman - olduğu ortaya çıktı, tavuk günün hit olduğu bir domuz kızartma vardı. Gerçekten özel kılan Marine oldu. Gerçekten hassas olan ete hoş bir asitlik verdi ve adaçayı ve limon aromaları patladı.

En klasik sunum için bütün bir kuşu kızartın ve masa tarafına oyun. Özellikle gevrek, altın derili bir tavuk istiyorsanız, kasabınızı ikiye bölün ve yarımları kızartmak için kendi kendine bastırabilmeleri için cilt tarafı yukarı doğru kavurun.

4 kişilik

malzemeler

1 (3-3 1/2 pound) bütün tavuk, kağıt havlu ile kuru okşadı
1/2 su sızma zeytinyağı

1 limon, ince dilimlenmiş
1 demet taze adaçayı yaprağı (yaklaşık 1/2 bardak)

2 çay kaşığı kaşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber

3 orta boy havuç, soyulmuş ve çaprazlama yarıya bölünmüş (sadece bütün tavuklar için), isteğe bağlı

3 kereviz sapı, üçe çapraz kesilmiş (sadece bütün tavuk için), isteğe bağlı

1 büyük soğan, soyulmuş ve büyük parçalar halinde kesilmiş (sadece bütün tavuk için), isteğe bağlı

Talimatlar

1. Tavuğu büyük bir kaseye koyun. Yağı, limonu ve adaçayı ekleyin; iyi fırlatır. Sıkıca örtün ve 24 saat bekletmek için buzdolabına aktarın.

2. Ertesi gün, fırın 450 dereceye kadar ısınırken, tavuğu 30 dakika oda sıcaklığında bekletin.

3. Baharatla tavuğu içten ve dıştan serpin. Limon dilimleri ve adaçayı turşundan çıkarın ve tavuk boşluğunun içine doldurun. Havuç, kereviz ve soğanı kullanılıyorsa kızartma tavasının altına dağıtın. Tabanı kaplayacak kadar su dökün. İstenirse, tavuğu göğüs tarafı yukarı gelecek şekilde sebzelerin üzerine yerleştirin veya tavuğu sebzelerin üzerine bir kızartma rafına yerleştirin.

4. Tavayı orta fırın rafına aktarın; 20 dakika kavurun. Tava suları ile teyel edin ve kavurmaya devam edin, bir veya iki kez teyel edin, 25 dakika daha (tavuk bu noktada altın kahverengi değilse, 10 dakika daha pişirmeye devam edin).

5. Isıyı 325 dereceye düşürün. Uyluğun en kalın kısmına yerleştirilen anında okunan bir termometre, 20 ila 25 dakika daha uzun bir süre okunana kadar, teyel etmeden kavurmayı bitirin. Oymadan önce tavuğu beş dakika bekletin. İsterseniz tava suları ve sebzelerle servis yapın.

Varyasyon: Bu tarifi tavuk yarımlarıyla yapmak için:

1. Tavuğu, omurgaların her iki tarafı boyunca mutfak makası ile kesin; kemiği çıkarın. Tavuğu göğüs kemiği boyunca ikiye bölün ve büyük bir kaseye koyun. Yağı, limonu ve adaçayı ekleyin; iyi fırlatır. Sıkıca örtün ve 24 saat bekletmek için buzdolabına aktarın.

2. Ertesi gün, fırın 450 dereceye kadar ısınırken 30 dakika oda sıcaklığında bekletin.

3. Baharatla tavuğu her tarafa serpin. Limon ve adaçayı bir kavurma tavasında iki kazık haline getirin ve tavuğu cilt tarafı yukarı gelecek şekilde yerleştirin.

4. Tavuk pişinceye ve uyluğun en kalın kısmına yerleştirilen anında okunan bir termometre 165 derece, yaklaşık 40 dakika okuyana kadar kavurun. Ekstra gevrek, altın bir cilt için tavuğu son birkaç dakika pişirme süresi boyunca kızartın. Oymadan önce tavuğu beş dakika bekletin.

Not: Izgara yapıyorsanız, ızgarayı orta-yüksek ısıya kadar önceden ısıtın ve tavuk yarısı için talimatları izleyin. Tavuğu ızgaraya kemik tarafı aşağı gelecek şekilde koyun ve 30 dakika ızgara yapın, daha sonra deri altın-kahverengi olana kadar çevirin ve ızgara yapın. et pişirilir (uyluğun en kalın kısmına yerleştirilen anında okunan bir termometre 165 derece okur), yaklaşık 30 dakika Daha. Oymadan önce tavuğu beş dakika bekletin.