Seçtiğimiz ürünler gibi mi? Sadece FYI, bu sayfadaki bağlantılardan para kazanabiliriz.
İşte Lidia Bastianich'in yeni yemek kitabının en son İtalyan tarifi, İtalya'nın Kalbinden Lidia Cooks. Ünlü şef ile yaptığımız röportajda bu kitabın diğerlerinden nasıl farklı olduğu hakkında daha fazla bilgi edinin.
Servis 6
3 ila 4 pound çeşitli cut-up tavuk parçaları
1 çay kaşığı koşer tuzu
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı tereyağı
3 dolgun sarımsak karanfil, soyulmuş
2 defne yaprağı, tercihen taze
1 su bardağı salamura ile kurutulmuş yeşil İtalyan zeytinleri veya yağ ile kurutulmuş siyah İtalyan zeytinleri
½ bardak beyaz şarap
¼ fincan kızarmış çam fıstığı
Önerilen ekipman: Kapaklı 12 inç dökme demir veya diğer ağır tava veya sote tava; zeytinyağı
1. Tavuk parçalarını durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Fazla cildi ve tüm görünür yağı kesin. Bagetleri uyluklardan kesin; meme yarımlarını her biri iki parçaya kesin. Tavuğu tuzla tatlandırın.
2. Zeytinyağı ve tereyağını tavaya koyun ve orta-düşük ateşe koyun. Tereyağı eritildiğinde ve sıcakken, tavuk parçaları, deri tarafı aşağı bakacak şekilde, tek bir tabaka halinde koyun; sarımsak karanfil ve defne yapraklarını aralarındaki boşluklara bırakın.
3. Tavayı kapatın ve tavuğun hafif ateşte pişmesini sağlayın, yavaşça kızarın ve yağ ve meyve sularını serbest bırakın. Yaklaşık 10 dakika sonra, tavayı açın, parçaları çevirin ve eşit şekilde pişirmek için tavanın etrafında hareket ettirin, ardından kapağı değiştirin. 10 dakika içinde tekrar çevirin ve üzeri pişirmeye devam edin.
4. Tavuk kızarırken, zeytinleri çukurlayın (hala çukurları varsa). Castelvetrano gibi küçük zeytinler kullanıyorsanız, bir pitter kullanın ve hepsini tutun. Daha büyük zeytinleriniz varsa (Ascolane veya Cerignola gibi), çukurları çıkarmak için bir şef bıçağının bıçağı ile parçalayın ve kaba parçalara bölün.
5. Tavuk 30 dakika piştikten sonra, zeytinleri tava tabanına, tavuğun etrafına dağıtın ve şaraba dökün. Sıvıyı, suları kademeli olarak yaklaşık beş dakika konsantre ederek köpürecek, örtecek ve pişirecek şekilde ısıyı kaldırın.
6. Kapağı çıkarın ve kapaksız pişirin, tava sularını buharlaştırın, bazen tavuk parçalarını ve zeytinleri çevirin. Tencerenin altında çok fazla yağ varsa, tavayı eğin ve bir taraftan yağı kaşıklayın.
7. Çam fıstıklarını tavuğun etrafına dağıtın ve pişirmeye devam edin, tavası suları kalınlaşıncaya kadar tavuğu yavaşça döndürün ve eti sır gibi kaplayın.
8. Isıyı kapatın ve tavuğu doğrudan tavadan servis yapın veya parçaları bir tepside veya sığ bir servis kasesinde toplayın. Tavada kalan sos ve çam fıstıklarını kaşıklayın ve tavuğun üzerine çırpın.
Bir noktada, tavuğun herhangi bir tadı olması için önceki gece marine edilmesi gerektiğine kendimi ikna etmiştim. Ancak İtalya'nın merkezindeki Le Marche'den gelen bu yemek, sıfır hazırlık gerektiriyordu ve standart gecelerim kadar - ve çok daha fazla dokuya sahipti. İşi yapan tava kaynıyor olmalı, tereyağı, şarap, sarımsak ve zeytinleri, saatlerce süren sanki tadı ve kokusu olan bir sos haline getiriyordu. Son dakika, dolgun zeytinlere (hala muhteşem yeşil olduklarını) ve ultra hassas tavuğa mükemmel bir gevrek kontrast veren bir avuç çam fıstığı ekledim. Sığ kase servis, kalın, lezzetli sos havuz daha iyi ve Neyse ki, her son harika damla kadar suyunu için huysuz bir somun el vardı.