Seçtiğimiz ürünler gibi mi? Sadece FYI, bu sayfadaki bağlantılardan para kazanabiliriz.
'Wichcraft'ın yönetici şefi Mike Barbera, mangalda kaburga sandviçinin bu lüks versiyonunu yarattı. Kısa kaburgalar, ev yapımı domates salata sosu, yaban turpu krema sosu ve huysuz ciabatta rulosu kullanıyor. Jeff Lewis ile 2010 Yılın Mutfağı kılavuzumuzda Yılın Mutfağı hakkında daha fazla bilgi edinin.
4 kişilik
Kızarmış Kısa Kaburga için Malzemeler
1 1/2 kiloluk kemiksiz kısa kaburga
3 defne yaprağı
1 çay kaşığı bütün kişniş tohumu
1 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
1/2 beyaz soğan, küçük zarlara kesilmiş
1/2 orta havuç, küçük zarlar halinde kesilmiş
1/2 kereviz sapı, küçük zarlar halinde kesilmiş
1/2 pırasa, küçük zarlar halinde kesilmiş
1 yemek kaşığı mirin
2 yemek kaşığı soya sosu
3 yemek kaşığı pirinç şarabı sirkesi
1 yemek kaşığı ketçap
1/4 su bardağı su
3 yemek kaşığı kanola yağı
Tuz ve karabiber
Közlenmiş Domates Sosu için Malzemeler
4 büyük Roma domates
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve karabiber
1 soğancık, ince doğranmış
1 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
10 fesleğen yaprağı, kabaca doğranmış
4 ons bezelye sürgün, ikiye kesilmiş
Yabanturpu Kremi için Malzemeler
4 ons crème fraîche
1 yemek kaşığı yaban turpu
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
Kızarmış Kısa Kaburga Yöntemi
1. Fırını 350 derece F'ye ısıtın. Küçük bir kapta, defne yapraklarını, kişniş tohumlarını, kırmızı biber pullarını ve tereyağını birleştirin. Başka bir küçük kapta, mirin, soya sosu, pirinç şarabı sirkesi, ketçap ve suyu birleştirin.
2. Kısa kaburgaya tuz ve karabiber ekleyin.
3. Kısa kaburga düz durmak için yeterince büyük, ancak mümkün olduğunca rahat bir ağır tabanlı fırın geçirmez tava veya Hollandalı fırın seçin. Yüksek ısıda tavaya kanola yağı ekleyin.
4. Eti ekleyin. Kızarana kadar her iki tarafta 1-2 dakika pişirin. Eti tavadan çıkarın ve bir kenara koyun.
5. Tereyağını ve baharat karışımını tavaya ekleyin, karıştırın. Soğan, havuç, kereviz ve pırasa ekleyin. Sebzeleri 4 dakika terleyin ve sonra sıvıyı ekleyin. Karışımı kaynama noktasına getirin.
6. Eti tavaya geri koyun ve fırına aktarın. Eti, çatalla ayrılana kadar yaklaşık 3 saat boyunca kızartın.
7. Eti dinlenmek ve soğutmak için orta bir kaba aktarın. Tavada kalan sosu yağdan süzün.
8. Sos karışımını bir karıştırıcıya dökün ve pürüzsüz olana kadar püre haline getirin.
9. Etin üzerine yaklaşık 1/2 bardak sos dökün. İki çatalla, eti tıknaz iplere ayırın ve kabaca çapraz olarak 2 ila 3 inç parçalara kesin. Kısa kaburga 1 gün öncesine kadar hazırlanabilir, kaplanabilir ve ayrı olarak soğutulabilir.
Közlenmiş Domates Salatası Yöntemi
1. Her domatesi uzunlamasına ikiye bölün ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberle atın. Parşömen astarlı fırın tepsisine yerleştirin.
2. Deriler kabarıncaya kadar fırında 30-40 dakika pişirin.
3. Fırından çıkarın, kabukları soyun ve atın. Bir kesme tahtası domates aktarın ve orta bir zar halinde kesin.
4. Küçük bir kapta domatesleri, kırmızı şarap sirkesini, fesleğen, kalan zeytinyağı ve arpacık soğanlarını karıştırın.
5. Bezelye filizlerini kaseye ekleyin ve iyice karıştırın. Gerekirse tuz ve karabiber ekleyin.
Yabanturpu Kremi Yöntemi
1. Tüm malzemeleri küçük bir kapta birleştirin.
Sandviç Montajı
4 ciabatta dilimleyin. Eti ruloların alt yarısına yerleştirin. Yaban turpu kremini üst yarılara yerleştirin. Kavrulmuş domates salata sosu etin üzerine yerleştirin ve sandviçleri kapatın. Yarısını kesin ve servis yapın.