Seçtiğimiz ürünler gibi mi? Sadece FYI, bu sayfadaki bağlantılardan para kazanabiliriz.
Christopher Hirsheimer
1980'de New York'a gelen vicdani retçi Luongo, yerli Toskana yemeklerini şimdiye kadar İtalyan "güzel yemeklerini" dana eti ve benzeri ile eşitleyen bir şehre getirdi. 1983'te, ilk restoranını açtığında - buzağı karaciğeri gibi kır yemeğini yerli halklara adaçayı ile servis eden şaşırtıcı derecede basit Il Cantinori Richard Gere ve Susan Sarandon gibi - bir çok müşteri Güneybatı bir restoran beklerken “Toskana” yı 'Tucson' olarak yanlış anlayarak “ diyor.
Strausman bir işçi sınıfı mahallesinde büyüdü ve sokak fuarlarının ve pişmiş İtalyan-Amerikan lezzetlerine aşık oldu "salondan aşağı hanımdan" ziti yazıyor, sonra Brooklyn'deki mutfak okuluna ve Avrupa otelinde staj yapmaya gitti. mutfaklar. 1988 yılında Luongo ile "şefler ve restorancılar için bir çöpçatan olan New York kasabı tarafından tanıtıldı. Bir iş istediğinde, onu görmeye gideceksin. "Kısa süre sonra Luongo, Strausman'ı Long Island'da açtığı Akdeniz deniz ürünleri restoranı Sapore di Mare'de yemek pişirmeye çağırdı. Bugün, gösterişli rustik Coco Pazzo'nun ortak sahipleridir - çeviri: çılgın şef - Manhattan'ın Luongo'nun yazdığı Yukarı Doğu Yakası, Strausman "sınırsız İtalyan ülkesiyle devam ediyor yemek pişirme."
Çorbadan pazar akşam yemeğine tam bir yolculuk ve nasıl yeneceğine dair gerçek bir astar olan kitaplarında, Luongo sıkı, tarihi Tuscan, annenin pişirdiği şey için bir çöpçü ve daha önce tüm mamaları oynuyor ona. Strausman'ın rolü, Amerikalıların ortodoksluk ve alaycı eğlenceler için sabırsızlanma ve bu "hanımefendi hanımefendisi" tarafından yapılan doyurucu, temel ücretin savunucusu olarak çarpık, küstah Amerikalı.
Penelope Köfte Deniyor
Köfte, Luongo ve Strausman'ın en şiddetli kavga ettiği yerdir, Luongo, spagetti üzerine sos ve köfte yığmak için Amerikan kalem tarafından dehşete düştü. Uygun Toskana pişirme, önce makarna, ardından köfte, küçük ve özenle aromalı - ve kırmızı sossuz - ana yemek olarak servis edilir. Strausman, haklı olarak klasik dediği şeyin yüksek kaliteli bir versiyonunu titizlikle tartışıyor. Sos ve köfte kırmızı soğan ve bu sosta kırmızı biber gevreği kullanan yorumu, o kadar heyecan verici ki arka arkaya üç Pazartesi yaptım. İki kişilik bir ailede, bu oranlar iki büyük porsiyon, dondurucu için iki tane porsiyon ve dondurduğumuz ve taze hazırlanmış sosda pişirdiğimiz dokuz ekstra köfte verdi.
SPAGHETTI COCO PAZZO İLE KÜPE
Polpettine Con Spagetti
4-6 porsiyon soslu 16-18 köfte yapar
TOPLAR İÇİN
1 su bardağı hamur mayası ekmek küpleri (kabuk çıkarılmış)
1 su bardağı tam yağlı süt
2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 orta boy kırmızı soğan, ince doğranmış
8 ons kıyma
8 ons öğütülmüş mandren
8 ons yağsız kıyılmış domuz
8 ons tatlı İtalyan sosis (yaklaşık 2), muhafazalardan çıkarılır ve ufalanır
3 yemek kaşığı kuru kekik, tercihen Sicilya
1/2 su bardağı taze rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri
1/2 su bardağı taze rendelenmiş Pecorino Romano peyniri
2 büyük yumurta
1/4 yukarı doğranmış taze İtalyan maydanozu
1 çay kaşığı koşer tuzu
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
SOSU İÇİN
1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
1/2 orta kırmızı soğan, kıyılmış
1 diş sarımsak, kıyılmış
1 yemek kaşığı salça
1/2 su bardağı kuru kırmızı şarap
2 28 onsluk teneke kutu, tercihen San Marzano, meyve suyu ile, bir mutfak robotunda veya gıda fabrikasında püre haline getirilmiş
1 çay kaşığı kaşer tuzu veya daha fazlası
1/2 çay kaşığı ezilmiş kırmızı biber gevreği veya daha fazlası (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı koşer tuzu
1 1/2 pound spagetti veya linguine
Köfte yapmak için: Ekmeği ve sütü orta bir kaba koyun ve 5 dakika bekletin.
7-8 litrelik Hollandalı fırını orta ateşte ısıtın ve sıcakken zeytinyağını ekleyin. Soğanı ekleyin ve yumuşak ve altın olana kadar 5 ila 7 dakika pişirin. Tencereyi ocaktan alın ve bir kenara koyun.
Dana eti, sığır eti, domuz eti ve sosisleri büyük bir kaseye koyun ve ellerinizi kullanarak iyice karıştırın. Kekik, peynir, yumurta, maydanoz ve ekmeği her seferinde bir tane ekleyin ve her ilave işlemden sonra iyice karışana kadar karıştırın. Soğanı ekleyin ve iyice karışana kadar karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin. Bir kenara koyun.
Sos yapmak için: 10 litrelik bir güveyi orta ateşte ısıtın ve sıcakken zeytinyağını ekleyin. Soğanı ve sarımsağı ekleyin ve eriyene kadar pişirin. Domates salçası ekleyin ve 1 dakika karıştırın. Şarap, domates, 1 çay kaşığı tuz ve kırmızı biber pullarını ekleyin ve kaynatın. Isıyı düşürün ve ara sıra karıştırarak 30 dakika boyunca yavaşça pişirin. Gerekirse tatmak için tuz ve kırmızı biber pulları ekleyin.
Domates sosu pişerken: Köfte oluşturun. Bir golf topu büyüklüğünde bir et parçası alın ve avuç içi arasında bir topun içine yuvarlayın. Sosu ekleyin ve kalan köfte ile tekrarlayın.
Sosu kaynamaya bırakın ve köfte pişene kadar yaklaşık 1½ saat kadar yavaşça pişirin. Köfteleri çok yumuşak bir pişirmede pişirdiğinizden emin olun; sos kaynarsa, yağ etten ayrılır ve kurur. Bunların bittiğini düşündüğünüzde, birini pottan çıkarın ve bir soyma bıçağıyla kesin. Ortada hala pembe ise, 10 ila 15 dakika daha pişene kadar devam edin.
Servis yapmadan hemen önce, 10 litrelik bir tencereyi 7 litre su ile doldurun ve kaynatın. 2 yemek kaşığı tuz ve spagetti ekleyin ve al dente kadar pişirin. Süzün, köfte ve sos ile tavaya ekleyin ve dikkatlice katlayın. Hemen servis yapın.
İPUÇLARI: Köfte karışımına yeterince tuz ve karabiber ekleyip eklemediğinizi görmek için, köfteleri şekillendirmeden önce küçük bir tencereye su kaynatın. Üzüm büyüklüğünde bir köfte karışımını sıkıştırın, bir topun içine yuvarlayın ve tencereye bırakın. Pişirildiğinde, yaklaşık 2 dakika içinde tadın ve tüm köftelerinizi yuvarlamadan önce baharatları ayarlayın.
Eti ellerinize sokmadan güzel yuvarlak köfteleri yuvarlamak için, başlamadan önce ellerinizi soğuk suyla nemlendirin ve sonra tekrar gerektiği gibi.
Şarap: Bu sağlam ama katil olarak pahalı olmayan bir Chianti gerektiriyor. Riserva almaya gerek yok; samanla kaplı şişede hiçbir şey almayın. Bir Amerikan şarabı içindeyseniz, Ridge Vineyards'tan iyi bir Zinfandel deneyin.
RADİKCHIO VE SOSLU PİŞMİŞ PENNE
Penne Pasticciate
4 ile 6 arası
8 ons tatlı İtalyan sosis (yaklaşık 2), muhafazalardan çıkarılır ve ufalanır
8 ons sıcak İtalyan sosis (yaklaşık 2), muhafazalardan çıkarılır ve ufalanır
1 küçük kafa radicchio, ince dilimlenmiş
2 yemek kaşığı kaşer tuzu, artı tadı daha fazla
1 kiloluk penne
1 1/2 su bardağı tam yağlı süt
Hafifçe dövülmüş 2 büyük yumurta
3/4 su bardağı taze rendelenmiş Parmigiano-Reggiano peyniri
1. Fırını önceden 375 dereceye ısıtın. 8x12 inç pişirme kabını hafifçe yağlayın.
2. Orta ateşte 10-12 inçlik bir tava ısıtın. Sıcakken sosis ekleyin. Yağ pişirilip sosis pembe rengini kaybedene kadar sosisleri tahta bir kaşıkla küçük parçalara ayırın. 1 çorba kaşığı yağ hariç hepsini dökün. Turp şekerini ilave edin, iyice karıştırın ve yumuşak ve sosisle iyice karışana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin. Tatmak için tuz ekleyin ve büyük bir karıştırma kabına aktarın.
3. Bu arada, 10 litrelik bir tencereyi 7 litre su ile doldurun ve yüksek ateşte kaynatın. 2 yemek kaşığı tuz ekleyin. Makarnayı ekleyin, karıştırın ve al dente olana kadar pişirin. Makarnayı süzün ve sosis ile kaseye ekleyin. Süt ve yumurtaları ekleyin ve iyice karıştırın. Hazırlanan tabağa dökün ve üstünü Parmigiano-Reggiano ile serpin.
4. Fırına aktarın ve üst kısım biraz gevrek ve altın görünene kadar pişirin, 20-25 dakika. Servis yapmadan önce 15 dakika dinlenin.
Şarap: Turpladan acı içeren zengin bir yemek, bu Brunello di Montalcino gibi tam ve yoğun bir kırmızı gerektirir. En sevdiğim mülklerden ikisi Argiano ve Colombini Barbi. Farklı bir mülk seçerseniz, şarabın en az 5 veya 6 yaşında olduğundan emin olun.
Penelope Pişmiş Makarnayı Deniyor
Tüm pişmiş makarnalar, yağmurlu bir gün hafifletici olarak makarna ve peynir gerektiren sürüngen kısmına bağlanır. Luongo'nun pişmiş penne - süslü görünümlü koyu mor radicchio şeritleriyle - içinde yapabileceğiniz çok yetişkin bir versiyon acı radicchio ve baharatlı sosis tadı ama yine de tüm gevrek kahverengimsi peynirli kazıma çocuksu zevk almak bit.