Seçtiğimiz ürünler gibi mi? Sadece FYI, bu sayfadaki bağlantılardan para kazanabiliriz.
ShyMan / iStock
Repertuarınıza eklenecek klasik yemeklerden ilki crème brûlée'dir. Kelimenin tam anlamıyla tercüme edildiğinde, "yanmış krem" anlamına gelir, ancak aslında hiç de öyle değil. Gevrek, çatlak, kahverengi bir kabukla tadına baktığınız en yumuşak, en zengin muhallebi - dokuların kontrastı baş zevklerinden biri. Ve "brûlée" kabuğu, yani muhallebinizi kapladığınız kahverengi şekerin doğru derecede karamelize edildiği anlamına gelir. Ama ne derseniz deyin, muhteşem bir tatlı.
Crème brûlée'nin zor bir iş olduğunu itiraf etmeye oldukça istekliyim, ama bunu zor olarak adlandırmaya istekli değilim. Gerekli olan tek şey eldeki sürece dikkat ve sürekli dikkat etmektir. Öyleyse başlayalım!
Servis 6
Burada belirtilen miktar, 7 1/2 inç Pyrex pasta tabağı için doğru. Bununla birlikte, büyük bir parti için yapıyorsanız ve gerçekten çarpıcı bir etki istiyorsanız, tarifi iki katına çıkarabilir ve seçtiğiniz herhangi bir tür büyük, sığ yemek, sadece pişirilebilmesi ve brilerlée için broyler sıcaklığına dayanabilmesi süreci. Muhallebinin fırında 1 ila 1 1/2 inç derinliğinde olmasına çalışın.
1 pint ağır krema
1 yemek kaşığı şeker
4 yumurta sarısı
1 çay kaşığı vanilya
Açık kahverengi şeker
Kremayı çift kazanda ısıtın, örtün, sıcak oluncaya kadar haşlayın. Ateşten alın. Çözünene kadar karıştırarak şeker ekleyin. Yumurta sarısını iyice çırpın ve bir tel çırpma teli ile krema haline getirin. Vanilya ekleyin ve iyice karıştırın. 7 1/2 inç Pyrex pasta tabağına dökün. Bir tencereye su koyun ve ayarlanana kadar 300 derece F fırında pişirin (50 ila 60 dakika). Güzel. Buzdolabında iyice soğutun.
Yukarıdakilerin nasıl yapılacağı ile ilgili ayrıntılı, adım adım sıra:
1. Çift kazanınızın altındaki suyu sıcak tutun, ancak kaynatmayın. Sıcak olduğundan emin olmak için parmağınızı biraz bırakarak kremayı test edin. Doğru ısı derecesi 5 ila 7 dakika içinde elde edilecektir, ancak haşlanma aşamasına (kenarın etrafındaki küçük kabarcıklar) ulaşmadığını görmek için sık sık baktığınızdan emin olun.
2. Şekerin, sıcak krem tarafından tamamen emildiğinden emin olun, gittiğini hissedene kadar karıştırın - grittiness.
3. Muhallebi fırınlarını en iyi fırının orta rafında buluyorum. Üst kısım biraz altın kahverengi renk alırsa, bu bir zarar vermez, ancak gerçekten kahverengi görünmeye başlarsa, fırın regülatörünüzde bir sorun vardır ve ısıyı biraz azaltmanız gerekir.
4. Muhallebinin doğru şekilde ayarlanıp ayarlanmadığını söylemenin tek kesin yolu, ortasına yuvarlak uçlu bir bıçak yerleştirmektir. Bıçak temiz, temiz, temiz olmalıdır. Nemli görünüyorsa bile, muhallebi tam olarak yapılmaz. Benimki genellikle 55 dakika sürer, ancak bazen bundan biraz önce yapılır; bazen de bir saatten fazla olmamasına rağmen biraz daha uzun sürer.
5. "İyice sakinleş" gerçekten anlamlıdır. Muhallebinizi servis etmeden ve bir gece boyunca soğutmadan önce bir gün yapmak en iyisidir. Broilleme işlemi gerçekleştiğinde buzlu olmalıdır.
Şimdi, zor kısım için hazırsınız - tepesi. Dikkatli bir elekten geçirdiğiniz 3/4 fincan açık kahverengi şeker hazırlayın. (Eleme işleminden sonra, kabın içine hafifçe düşmesine izin verin. Aşağı bastırmayın, aksi takdirde çok fazla şey elde edersiniz ve ayrıca, tekrar basmaya başlar.)
Elenmiş şekeri 1/4 inç kalınlığında muhallebinizin her bir ucuna serpin. Bunu hafifçe yapın. Üzerine bastırmayın, ancak bittiğinde üstten biraz krema göremediğinizden emin olun. Etlik piliçinizi önceden ısıtın. Broyler rafını ısıdan 6 inç (veya isterseniz biraz daha fazla) ayarlayın. Kremayı koyun ve şahin gibi seyredin, zaman zaman kahverengileşmenin eşit olduğundan emin olmak için çevirin. Altın renginden daha koyu bir kabuk istiyorsanız, başarılması yaklaşık 3 ila 4 dakika sürer. Elde ettiğiniz dakika, piliçten çıkarın, birkaç dakika soğutun ve tekrar soğutun. Crème brûlée'yi en az iki saat daha buzdolabında tutmalısınız ve iki kez zarar vermez.
1. Şeker açık kahverengi olmalıdır. Karanlık çeşitlilik çok kuvvetli aromalıdır ve kolayca karamelize olmaz.
2. Şekerin elenmesi çok önemlidir. Yepyeni bir kutunun içinde topaklar olacak ve küçük olsalar da, size düz olmayan bir yüzey verecekler, yüksek noktalara yanmaya ve alçak olanlara az pişirmeye eğilimli olacaklar.
3. Esmerleşmeye geldiğinizde korkmayın. İstediğiniz sonuca ulaşmak zor değil. Sadece küçümseyen bir dikkat gösterilmesini gerektirir. Gözlerinizi asla tatlıdan çıkarmayın. Ve iki kat emin olmak için, broyler ışığından uzaktaki rengi kontrol etmek için birkaç kez çekin. Bir saniyeliğine izlemeyi bırakırsanız, yanmasına izin verebilirsiniz.
Kaşıklamadan veya dilimlemeden hemen önce, katı sırları yönetilebilir, ısırık boyutunda parçalara ayırmak için kaşığınızın arkasıyla gevrek, kahverengileşmiş tepeye dokunun.
Bu makale aslen Güzel Ev'in Ocak 1958 sayısında yayınlanmıştır ve Charlotte Adams tarafından yazılmıştır.