Kuzey Amerika'da bahar, henüz yapraklarını hayran bırakmayan yeni bir eğreltiotu sapının filizleri için yüksek mevsimdir. Fiddleheads antioksidanlarda çok yüksek vahşi, gür, gevrek bir sebzedir, tüm dünyada inanılmaz derecede bol ve bulunması kolaydır.
British Columbia’nın Kuzey Kıyısı Vancouver’daki dağın yakınındaki ağaç evindeki bir evde bir arkadaşıyla yürüyüşe davet edilebilecek kadar şanslıydım. Evinin yakınındaki bir patika, keman kafaları için yem aramak için mükemmel bir zemin olduğunu kanıtladı. Topladığımız çeşitlilik, mükemmel bir şekilde sarılmış rozetlerden farklı bir çeşit olan Bracken Fern. süpermarkette görmüş olabilir, bunun yerine Bracken Fern'in üstündeki birkaç demet sıkı bobin vardır. sap.
Toplandıktan sonra, Bracken fiddleheads paslı tüyleri ve acı kaplamayı yıkamak için gece boyunca suya batırılmalıdır. Bu çeşitlilik Asya mutfağında çok popülerdir ve buharda pişirme, sote etme, kaynatma ile hazırlanabilir veya kurutma, tuzlama veya asitleme ile korunabilir. Genellikle yaban mersini olarak antioksidanların iki katına sahip oldukları bildirilmektedir.
Bazı eğrelti otları yenilebilir değildir ve Bracken Fern, büyük dozlarda kanserojen olan az miktarda kimyasal içerir, kansere neden olan özellikleri bakımından küçük düzeyde kahve olarak sınıflandırılmış ve küçüklerde zararlı olarak kabul edilmemiştir. porsiyon. Bu noktaların her ikisi de bu şaşırtıcı vahşi ve yenilebilir bitkinin kafa karışıklığına ve korkusuna yol açtı. Bu nedenle, kendi keman kafalarınız için yemlemek istiyorsanız, muhtemelen size doğru çeşitliliği öğretebilecek ve ılımlı bir şekilde tadını çıkarabilecek bir rehberle yola çıkmak en iyisidir.
Soldan fotoğraflar (Kathryn Wright tarafından): 1. Bracken keman kafasının izi 2 detayı. Olgun Bracken Eğrelti Otları 3. Bir Bracken sapı yerden çıkmak üzere 4. İz 5 Vancouver bir görünüm. Bracken Fiddlehead detay
