Genelde yıldönümümde yağmur yağar, ancak son Ekim kutlaması Boston'da sokak kenarındaki salgın yemekler için yeterince güzel oldu. Haftada birkaç gece dışarı çıkmaya alışmış bir yemek yazarı olarak evden çalışma hayatı Kolay olmadı, bu yüzden partnerimle dışarıda akşam yemeği yemek için bakışımı tamamlamak için bir yüz maskesi seçmekten heyecan duydum.
Jamaika Ovası'ndaki dairemizden sadece birkaç blok ötede, bir Viktorya döneminin birinci katında bulunan bir tapas barı olan Tres Gatos adlı bir mahalle favorisini seçtik. Bahçe verandasında (bir ısı lambasının yanında) bir masaya yerleştik, sipariş verdik ve kısa süre sonra sunucumuz nane taçlı bir kokteylle geri döndü. Işınladım, birisinin süslediği ilk içki olduğunu ilan ettim içinben mi sekiz ay içinde. Birkaç metre uzakta dururken, sunucunun maskesinin altında gülümsediğini görebiliyordum. "Ev sahibi ve oğlu o bitkileri tam burada bahçelerinde yetiştirdiler," dedi, uzaklaşırken yükseltilmiş yatağı işaret ederek.
Yüzyılın başındaki iki ailelik ev, sadece rahat tapas barına ve ona bağlı mağaza Tres Gatos Books and Records'a ev sahipliği yapmakla kalmaz. Ev sahibi David Doyle, eşi Maricely Perez-Alers ve 8 yaşındaki oğulları Dylan da ikinci kattaki dairede yaşıyor.
Kokteylimi yudumlarken, günün erken saatlerinde babasıyla nane yaprağı toplayan çocuğu düşündüm. Şu anda uyumaya çalışıyor muydu - avludan herhangi bir ses duyabiliyor mu? Evden çalışırken ve restoranları özlerken, çalıştığınız restoranda gerçekten yaşamak nasıl bir duygu?
Pekala, bahçe bir nimettir, David Doyle birkaç ay sonra ona bu soruyu sorduğumda bana söyledi. Restoranın verandası nedeniyle, ailesinin özel açık alanı yok. (Perez-Alers, pandemi aileye daha fazla yer açmak için bazı uzun vadeli yenileme planlarını askıya aldı.) Tres Gatos'taki tuhaf açık hava yemek alanı, 9 yaşında olan Dylan'ın temiz hava almasının, babasıyla vakit geçirmesinin ve biraz restoranın tadına bakmasının bir yoludur hayat.
"Gerçekten harika" diyor oğlan, şefler malzemeleri kullanabildiğinde babasıyla birlikte büyüdüler. Dylan, mürettebata taze hasat edilmiş fesleğen, birçok çeşit nane, çilek, kekik, rezene ve stevia getirdiği günlerde Tres Gatos'taki servis öncesi toplantıya katılmayı seviyor, diyor.
Ona restorandan veya plak dükkanından gelen müzik veya gürültünün onu gece uyanık tutup tutmadığını soruyorum. Hayır, diyor Dylan, bilmeden beni Ekim ayındaki gezimin uyku programına müdahale ettiği için herhangi bir suçluluk duygusundan kurtarıyor.
Doyle, bazen sabah erken bir teslimat güvenlik alarmını çalıştırır ve herkesi uyandırır, diyor. Dylan, en son bir gecede yaşanan acil durumda uyumayı başardı, ancak bu, sahibini uyandırdı: Uluyan bir rüzgar, restoranın dış kaput havalandırma deliğinden üfledi ve yere çarptı. Doyle, ertesi sabah kırık metalle uğraştı, ancak böyle bir konuyu ertesi gün keşfetmek yerine hemen bilmek, "iç huzuruma yardımcı oluyor" diyor.
İçeriye bakan insanlar tam tersini görse de, çalıştığınız yerde yaşamak aslında bir tür iş-yaşam dengesini sağlamak. "Restoranlar gerçekten sınırlara saygı göstermez. Doyle, gece saat 10'da bir sorun varsa, bununla başa çıkmam gerekiyor, ”diyor. Tres Gatos, aile üst kata taşınmadan önce birkaç yıl açık kaldı. O sırada sahip olduğu kısa yolculuk bile Doyle'un iş için - ya da ailesi için - hemen ulaşılabilir olmasını engelledi, diyor.
Perez-Alers, restoranın üzerine çıkarken, "gerçekten zamanımızı niyetle yönetmekle ilgiliydi" diye ekliyor. O bir Tres Gatos'ta ortak, ancak diğerlerinin yanı sıra sağlık hizmetleri kalite direktörü olarak tam zamanlı bir işi var sorumluluklar. "İşe ve aile hayatına geçişi daha sorunsuz hale getirmek için fazlalıkları nerede kesebiliriz?" diyor. Bir restoran sahibi gibi meşhur zahmetli bir kariyer için, iş ve aile hayatı arasında eşit bir denge olması uygulanabilir bir hedef değildir. Ancak ihtiyaç duyduğunuzda orada olmak, iş ve ev aynı yerdeyse daha kolay olabilir.
Portland, Oregon'da iki restoranı olan Sun Young Park, kocası ve şefi Peter Cho ile "Her aile için değil, ama bizim için işe yaradı" diyor. Han Oak, ilk çocukları Elliott 1 yaşına bastıktan sadece birkaç ay sonra 2016'da açıldı. Ticari bir bölgede yer almaktadır. yaratıcı, destekleyici ev sahibiHan Oak, aile olarak taşındıkları 500 metrekarelik bir çatı katından dar bir koridorla ayrılan ev tarzı bir Kore restoranıdır. Frankie, 2017'de ikinci bir oğul geldi.
Çift, Han Oak'da iş ve aile zamanını ayırmaya asla teşebbüs etmedi. Cho, ünlü şefe (ve endişelenen yeni baba) David Chang'a "Nasıl yapabileceğini anlamıyorum," dedi. "Ugly Delicious" bölümünde. Elliott ilk doğduğunda Cho, şehirdeki bir restoranda 14 saatlik iş günlerini geçiriyordu. Oğlunun uyanma saatlerinin çoğunu kaçırırken, karısının evde dinlenmeye ihtiyacı vardı. Bu savunulamaz bir yaşam tarzıydı ve çoğu restoran profesyoneli için fazlasıyla tanıdık gelen bir yaşam biçimiydi. Çift, hem çocukları için orada bulunabilecekleri hem de sunmak istedikleri yemek ve misafirperverlik tarzında hizmet edebilecekleri bir yer yaratmanın hayalini kurdu.
Han Oak'da, çocuklar yemek servisi başlamadan önce, yemek odası ve Han Oak'un açık verandası olarak ikiye katlanan açık avlu da dahil olmak üzere, mekanı serbest bıraktılar. Oyuncaklar genellikle servis istasyonlarının etrafında birikirdi. Zaman zaman, restorandaki konuklar işitilebilir bir öfke nöbeti geçiriyorlardı.
Ancak büyük faydaları da vardı: Frankie doğduğunda, Cho gece rutininde yardımcı olabiliyordu. Park Elliott'u yatağa hazırlarken, şef bebeği bir taşıyıcıda giyecekti; Frankie bıçak işi, cızırtılı tavalar ve "sipariş ver" diye bağıran aşçıların sesleriyle uyuyakalırdı. Sonra Cho koymak için çizgiden uzaklaşırdı uyuyan bebek çatı katında yatarken, Park Elliott'u içeri sokardı (ve belki de kendine biraz zaman ayırırdı) Frankie'nin geceye ihtiyacı olmadan besleme.
Büyüyen çocuklara daha fazla alan sağlamak için aile, salgın kapanmadan sadece üç gün önce, Mart 2020'de kendi evlerini kapattı. Park, çocuklarının ilk yıllarında "restoranda yaşamanın pek çok yararı vardı" diyor.
Pandemi, restoran işletmecilerinin günlük hızına kesinlikle meydan okudu, ancak Doyle'un ailesi şanslıydı, diyor. Canlı çalışma düzeni zarar vermek yerine yardımcı oldu: Karısı, bir toplum sağlığı merkezindeki liderlik rolü nedeniyle Mart ayından beri "bir gün izin almadan" evden çalışıyor. Dylan’ın özel okulu geçen baharda sanal hale geldiğinde, Doyle yakın olmaktan memnun olduğunu, oğlunun geçişi iyi idare ettiğini ve bağımsız olabildiğini belirtti. Üçüncü sınıf öğrencisi sonbahardan beri sınıfa geri döndü. Doyle, "Yüz yüze öğrenme bize kesinlikle birçok ebeveynin sahip olmadığı bir mola verdi" diyor.
Bu arada Han Oak, yaz boyunca paket servisi için yeniden açıldı ve aile artık orada yaşamazken, ekli daireyi ihtiyaç duyduklarında yarı özel bir sığınak olarak kullanmaya devam edecekler. Cho ve Park ayrıca ikinci restoranları TokiPortland’ın şehir merkezinde Ocak ortasında açıldı.
Han Oak'dan uzakta oldukları için Park, şimdi 6 ve 3 olan oğullarının orada ne kadar öğrendiklerini görünce şaşırdı. Elliott, yeni evlerinde bir gün, "Annem en iyi hostes!" Dedi.
"Bunun benim işim olduğunu] anladığını bilmiyordum," dedi. "Tepsilerini tutma şekli, sunucuların tepsileri tutma şeklidir. Birlikte mutfak oynadıklarında, "servis" ve "sipariş ver" gibi kelimeler bağırdıklarını görmek harika. "
Dylan Doyle da doğuştan hastaneci olabilir. “Kendine güveni, yetişkinlerle ilişki kurma yeteneği her zaman iyi olmuştur. Onun yerin sahibi gibi düşündüğünü görmek çok eğlenceli, ”diyor Perez-Alers.
4 yaşındaki oğlunun apartmanda başka bir odadayken gözetiminden kaçtığı bir zamanı hatırlıyor. Perez-Alers, biraz panik içinde Dylan'ı birkaç dakika sonra alt katta buldu ve personel günlük yemek öncesi toplantılarına başlarken restoranda oturdu. Çocuğun uzun süredir çalışan birkaç fahri teyzesi ve amcası var. Topluluğun bir parçası olmak, Tres Gatos gibi bir mahalle restoranının temel ilkelerinden biridir ve ailesi için - maskeli, sosyal bir mesafeyi korurken bile - karşılıklı bir ilişkidir.